台北新菜单－如意宴如御膳 美食美器生辉
台北如意宴之关东刺参拌红薏米：扒菜碗以刺参直径为准，不太广，不太深，让自然稠厚的芡汁不溢流，描金玉盘闪烁光辉。（陈麒全摄）
台北如意宴之益脑鹌鹑养生汤：釉红镶金汤碗非常注重保温性，盖缘与碗缘加强厚度与密合，掀盖飘香，汤温烫嘴。（陈麒全摄）
台北如意宴之东石青蚵客家菜脯粥：茶壶倒高汤，就是不漏水，茶碗盛白饭，上铺蚵仔下藏丝瓜，先洒菜脯，后淋热汤，重新演绎台式热粥。（陈麒全摄）
出身香港家族的法国百年丽固瓷器执行董事张聪（左），与台北文华东方酒店行政主厨黄天武联手打造如意宴的色香味形器。（陈麒全摄）
台北如意宴之九宫格开胃小品：铂金方盘上托9小碟，每个小碟呈现中国历代烧瓷工艺，以及主厨配搭食物的用心计较，釉里红配乌鱼子，手绘铂金装曼波鱼，而如意餐瓷系列最具代表性的豆青浮雕祥云则放进小鲍鱼。（陈麒全摄）
台北如意宴之九宫格开胃小品：铂金方盘上托9小碟，每个小碟呈现中国历代烧瓷工艺，以及主厨配搭食物的用心计较，釉里红配乌鱼子，手绘铂金装曼波鱼，而如意餐瓷系列最具代表性的豆青浮雕祥云则放进小鲍鱼。（陈麒全摄）
法国百年瓷器LEGLE丽固提供整套如意系列餐瓷，与两岸三地知名饭店联手设计各菜系的如意宴，日前该宴巡回到台北文华东方酒店。
宾客津津乐道如意宴有如御膳，一顿饭吃下来使用近百个碗盘杯，夸奖主厨善烹海鲜并利用在地食材画龙点睛，但如意宴除了名牌瓷器盛装美馔，瓷器本身其实有话要说。
「喝汤的瓷汤匙总是东倒西歪，没有匙托就无法站立；茶壶倒茶时总是滴滴答答，壶嘴要套塑胶头：汤碗或饭碗的碗脚太浅，扣住不容易，拿起来也太烫手。」
法国丽固LEGLE瓷器执行董事张聪，直指中式餐瓷长期以来在使用上的窘境，「中式餐瓷大多是联合国加杂牌军，即使是昂贵的欧洲或日本名牌，深浅、宽窄、厚薄、曲线和弧度都不太符合中华料理的需求和逻辑，用起来就是不顺手。」家族以工业、钢铁起家的香港人张聪，数年前入主法国百年瓷器厂，便着手研究不光是品牌，花色，最重要是真正实用的中式餐瓷。
三年前他找上英籍华裔皇室御用陶瓷设计师Peter Ting，两人谈到中华料理博大精深，烧陶技术开世界先河，但如今中式餐瓷窘态百出，忍不住红了眼眶。
于是Peter撷取中国历代陶瓷、木器、漆器、家具，园林等元素，以祥云为主要形状设计「如意」系列，然后张聪又找上两岸三地知名饭店主厨开发不同菜系的如意宴，一边烧瓷一边烧菜，陆续为中华料理量身订做全套餐瓷。
■汤匙优雅挺立 茶壶可堆叠
目前正在文华东方酒店举办的台北如意宴，由雅阁粤菜行政主厨黄天武掌杓，黄师傅端出拿手的扒刺参，Peter便为勾芡的扒菜设计专用盖碗，「深度浅一点，碗口广一点，烙上一圈金环，让色泽深沉的扒菜因此生辉。」
张聪以为，中式餐瓷没有第一品牌，虽然各大国际名牌均有中式餐瓷系列，「但外国人不懂中菜，光是一支喝汤的小小汤匙，不是歪歪倒倒站不住，便是尺寸不合难就口。」
Peter Ting以Ferragamo的第一双高跟鞋为雏型让中式汤匙优雅挺立，并强调以东方女子嘴巴宽度来考量汤匙入口的最佳长度和角度，同样回归实用性的还有茶壶，「不但倒多少次壶嘴都不会漏水，如意系列的茶壶还可以堆叠，因为壶盖没头而是内凹。」
■午晚各开一桌 每桌最多8客
张聪推广的如意宴，让美食有美器烘托，而器皿的图案有青花瓷、釉里红、漆器洒金、蛋壳裂纹等，甚至出现令人感到眼熟的名牌纪梵希LOGO，原来这是出自中国传统窗花图案。
台北如意宴每天午晚各开一桌，每桌最多供应8客，午餐5道每人1600元，晚餐8道4200元，午餐非常抢手，预定超过一个月以上。
★更多王瑞瑶的吃喝玩乐，请上旺到报脸书粉丝专页https://www.facebook.com/WonderWeekly