来自天堂的水果 这水果茄红素是番茄25倍！专家曝最营养部位
来自天堂的水果 这水果茄红素是番茄25倍！专家曝最营养部位 (图／康健杂志)
外表色泽艳橘、满布小刺，一切开来还蹦出血红色的果实，这个长相奇特的水果是「木虌果」（木鳖果），别看它看起来很吓人，其实是营养丰富的超级水果，究竟木虌果有什么功效？该怎么吃、怎么料理最好？
图／康乐鼓掌农场
「木虌果」俗名刺苦瓜，是葫芦科苦瓜属的草本植物，由于它的黑色种子形状很像一只一只的小鳖而得名。中医古籍记载，成熟后的种子具有微毒性，经干燥等加工处理后可作为中药，称为木鳖子，用于外敷，可治疗肿疮囊肿。而整颗木虌果的果实是长椭圆形，表面有许多软刺，果实成熟时会由绿转红，台湾原住民和东南亚一代的居民都会取其果肉入菜食用，越南传统作法是将木虌果和煮熟的米饭混合著吃，也常成为当地小孩、孕妇和体质虚弱者的营养补充品。
不过，台湾的木虌果品种和东南亚品系不同，台湾原生种的体型约为拳头大小，只比柠檬大一点，而东南亚品系的木虌果则大如足球，一颗重达5、6斤。在风味上两者也不同，台湾原生种的风味比较温润可口，不像东南亚品系的带有较重苦涩或油耗味，更适合入菜或料理成各种饮品和甜点。
然而，野生的木虌果通常生长在山脚下，产量不高，经过台东农业品种改良后，国内第一个原生种木虌果品种正式命名为「台东1号」，每公顷年产量可超过40公吨。
木虌果的营养成分和保健功效
木虌果的营养丰富，早就被誉为「来自天堂的水果」，不过因为在国内的普及度仍不高，因此食药署的食品成分资料库还查不到这种水果，为此，台东农改场近期送验分析，发现木虌果有Ｎ大独特之处：
茄红素是自然界发现最强的抗氧化剂之一，有极强的清除自由基的能力，可以延缓衰老、增强免疫力；此外，还能抑制胆固醇合成，降低血液中胆固醇浓度，预防动脉硬化与心血管疾病。茄红素还能帮助男性预防摄护腺癌。
但过去我们听到茄红素，第一个联想到的是番茄。其实，木虌果的假种皮（种籽外膜）的茄红素远胜番茄。一般来说，每100公克番茄含有3～8毫克茄红素，台东区农业改良场研究员薛铭童指出，即使以高茄红素番茄品种（每100公克约含5.4毫克）来计算，木虌果所含的茄红素仍然大胜，是番茄的25倍。
‧顾眼睛、防心血管疾病，β-胡萝卜素是胡萝卜的3倍
β-胡萝卜素也称为维生素A原，人体摄取后会在小肠内转化成维生素A，能预防夜盲症、干眼症，并且预防或改善视网膜黄斑部病变等眼部疾病。此外，β-胡萝卜素也有优异的抗氧化能力，可以抑制某些癌症和心脏病的发生机率，也能减缓化疗过程产生的副作用。
木虌果的果肉和假种皮都含有β-胡萝卜素，尤以假种皮当中的含量更高，每100公克含有32.8毫克β-胡萝卜素，比胡萝卜的11.3毫克高出2倍之多。
木虌果的果肉含有丰富的膳食纤维，每100公克就有3.5公克膳食纤维，比地瓜叶、花椰菜等多数蔬菜类都高，对于缓解便秘、维护肠道健康都有助益。
除了以上特别优异的营养成分之外，木虌果假种皮也含有丰富的油脂，且以不饱和脂肪酸为主，占了总脂肪酸的65％，有助于降低体内的三酸甘油脂、低密度脂蛋白（通称坏胆固醇，LDL）和总胆固醇，并提高对人体有益的高密度脂蛋白（通称好胆固醇，HDL）。此外，木虌果果肉也有许多维生素，包括维生素B5、C、和E，假种皮中含量较丰富的维生素则是B3，也比多数的蔬菜类还高。
木虌果怎么吃？
很多人好奇，长相奇特、色泽鲜艳的木虌果，吃起来究竟是什么味道？日前就有网友在脸书社团张贴一张「恶魔果实」的照片，原来是她从超市购买木虌果回家烹煮，描述「喝起来有淡淡香菇鸡汤的味道」。
薛铭童研究员指出，包括嫩叶、还没熟透的青果，和成熟果实都可以料理入菜。例如嫩叶可以加入胡萝卜丝、姜丝、木耳切丝汆烫，再淋一点芝麻酱，就成了清爽可口的开胃菜。
至于木虌果的果实，可以这么做：
1.清洗后切开，将红色籽取出，果肉切块、削皮备用。
2.将红色籽放进过滤杓，加水后轻轻搅拌，等到红色假种皮从黑色种籽上分离，再把种子挑出来。
3.果肉可熬鸡汤或排骨汤，随着成熟度不同，口感也各异。青绿色果肉煮汤后吃起来像苦瓜，半红半青果肉口感像瓠瓜，橙色成熟果肉吃起来则像丝瓜。
4.取出的假种皮可用果汁机打匀成果泥，可做汤底或入菜，或是加入凤梨、柠檬、蜂蜜或冰糖，调制成木虌果汁。
木虌果柠檬饮。图／农委会台东区改良场
建议木虌果汁的黄金比例为：上述用果汁机打好的假种皮果泥稀释12倍，由于略带苦味，建议加热后放凉，160cc的木虌果汁加5cc柠檬汁即成柠檬木虌果汁，若加15cc凤梨汁就是凤梨木虌果汁，换成10cc的百香果汁，就是酸甜可口的百香果汁，最后可依个人口味加一点冰块或蜂蜜调味。
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