不只可以瘦身 中研院证实：常见食材成新冠病毒克星

白扁豆其实就是俗称的「皇帝豆」，是相当常见的食材和药材。（图／中央研究院网站）

白扁豆其实就是俗称的「皇帝豆」，是相当常见的食材和药材。除了富含丰富蛋白质、铁质和膳食纤维，中医师指出它有健脾化湿、消暑解毒功效。而中研院最新研究证实，白扁豆的萃取物还能防流感病毒、甚至可以是新冠病毒克星！

中研院基因体研究中心研究团队发现，白扁豆的萃取蛋白FRIL除了可以有效抑制流感病毒，也可抑制新冠病毒感染，研究登上国际期刊，使白扁豆一时间成为大家好奇的食物。但事实上，白扁豆在我们生活中相当常见，有高铁、高蛋白、高纤维等好处，也常作为中药材使用。

白扁豆，学名为「莱豆」，又名皇帝豆、细绵豆、观音豆等，跟四季豆、菜豆这类吃嫩豆荚的豆类蔬菜不同，白扁豆只吃种子，依种子大小可分为小白扁豆与大白扁豆，台湾目前栽培的品种以大白扁豆为主，台南、高雄、花莲、屏东皆有栽种，其中又以白色种皮种为大宗，形状类似蚕豆。

虽然名字有「豆」，但白扁豆其实属于全谷杂粮类食物，每100公克含糖类18.3公克，蛋白质8.7公克，淀粉、蛋白质含量都高，对素食者来说，也是不错的蛋白质来源；而想减肥瘦身的人，白扁豆则适合当作替换主食，以100公克的白扁豆来说，热量约为108大卡、膳食纤维5.1公克，相较同样100公克的白饭（约半碗），热量约140卡、膳食纤维0.6公克来说，白扁豆的纤维质更高、热量却较低。

不过由于去除外膜后的白扁豆，纤维质含量会跟着下降，因此若想摄取到高纤维，建议还是要连外膜一起吃；若是不喜欢吃它厚厚的表皮，可以把豆粒用滚水烫过、再用冷水冲洗，就能轻松脱去豆皮。

白扁豆是高铁食物，可预防贫血，但同样也含有较高的磷和钾，一般每100公克食物含钾量若高于300毫克，就属于高钾食物，但白扁豆的钾含量更高达680毫克，是一般高钾食物的2倍，因此肾脏病、急性发病期的痛风患者要尽量避免食用。

除了食物，白扁豆也可以作为中药材，中国医药大学北港附设医院中医部主治医师杨淑媚表示，白扁豆有健脾化湿，改善食少便溏或泄泻、白带过多的功效，也常用于消暑、治暑湿、解毒和缓和呕吐等情况。

邮政医院营养师黄淑惠建议，想控制体重的人，平日饮食中可以用2/3碗白扁豆取代1碗饭，大约可提高6倍的纤维质摄取。

除了白扁豆之外，还有3种高纤维、高蛋白的豆类食物，也适合作为主食替换：

1.鹰嘴豆

与红豆、绿豆一样，鹰嘴豆也是属于全谷根茎类的豆科植物，含有丰富的膳食纤维、优质胺基酸，以及相当于米饭的淀粉含量，每100公克鹰嘴豆含膳食纤维12.4公克、蛋白质19.4公克、糖类61公克，兼具各种营养。

营养师赵子晴表示，一份鹰嘴豆（生的33克、熟的82克），蛋白质就相当于1份肉类的含量，膳食纤维是1份蔬菜（100克）的1∼2倍，另也含有丰富的维生素及矿物质（如铁、钾），的确是代替主食的不错选择。

2.花豆

花豆又称花柳都豆、赤花菜豆，因其表皮呈规则花纹而得名，花豆含有蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙等营养素，每100公克花豆含膳食纤维19.3公克、蛋白质21.2公克、糖类59公克。

花豆富含的膳食纤维，可以促进消化，预防、改善便秘；维生素B群可强化心脏与神经系统；另外，中医则认为花豆可以去湿、利水肿、治脚气，以及调理肠胃消化。不过要注意的是，花豆所含的普林值不低，因此痛风及尿酸过高的患者不宜食用过多，且花豆也含较多的钾，肾脏病患不宜摄取过多。

3.米豆

米豆，又称饭豆、黑眼豆、蛋白豆、赤山豆等，米豆的营养成分丰富，包括易于消化吸收的植物性蛋白质（每100公克含蛋白质21.7公克），以及钙、铁、膳食纤维、维生素A、维生素C等（每100公克含膳食纤维15.7公克、糖类62.2公克）。

其中，米豆的维生素B群含量又优于其他豆类，例如维生素B1就有维持心脏、神经系统和肠胃道蠕动的功能，能抑制胆碱酶活性，达到帮助消化、促进食欲的效果。

不过专家提醒，用上述豆类食物取代如白饭等主食，虽然能摄取到多元营养，但还是要控制热量，例如每100公克鹰嘴豆，热量就高达364卡（花豆328卡、米豆349卡），建议每餐还是要定量食用，若是一口接一口没有节制，热量还是会超标。