秋冬吃黑豆 拒当易胖族和初老族
天气冷飕飕，民众吃多不爱动，常吃火锅、补汤等高油脂、高胆固醇、高盐分的食物，不但容易肥胖，更会水肿；且冬季气候干燥，皮肤缺水容易有细纹，显得老气十足。如何正确吃才能打造不易胖、水嫩的肌肤呢？营养师指出，黑豆富含优质蛋白质、纤维质、花青素，适合直接入菜烹煮食用，或利用黑豆粉加入饮品，不仅吃的健康亦可增添风味。
冬季食疗，避免「胖+干」双重打击营养师杨罳涵表示，冬天是最容易发胖的季节，民众常会摄取高热量食物，如麻油鸡、烧酒鸡等，利用饮食补充热量反而造成脂肪堆积，另一方面，天气干燥是更会导致皮脂腺及汗腺分泌减少，造成皮肤容易搔痒、脱皮而产生细纹。
如何避免冬季发胖及皮肤干燥的双重打击呢？杨罳涵建议，火锅少肉多蔬菜、多喝温水是最根本的方式，并多食用富含优质蛋白质、抗氧化的食物；例如黑豆，可以降低体内坏的胆固醇生成，就不容易发胖，消除体内自由基，可以减少皮肤产生皱纹。根据卫生福利部每日饮食指南建议，每人每天应摄取3至8份的豆鱼肉蛋类，并推荐多摄取豆类取代肉类，以获取植物性蛋白质，而食用豆类应以黑豆、黄豆为主，以黑豆为例，每100公克含有蛋白质34.6克、脂肪11.6克、粗纤维5.4克，另外维生素A、B1、B2、叶酸的含量，也都很丰富。
多功能黑豆，养身又养颜杨罳涵强调，同重量的黑豆与肉类相比蛋白质含量是肉类2倍，且含有18种胺基酸，其中8种更是人体必需胺基酸，黑豆本身不含胆固醇，只含植物固醇，植物固醇可减少人体胆固醇吸收，达到降低血胆固醇含量。其膳食纤维含量较高，亦有降低血中胆固醇的作用。而黑豆的黑色外皮，更富含抗氧化成分，如维生素E、异黄酮、花青素等，可消除体内自由基，减少皮肤产生皱纹，达到养颜美容的效果，且黑豆也含有丰富的维生素A，对于受损的皮肤有修复的功效。
如何食用黑豆呢？杨罳涵建议，黑豆必须烹煮后再食用，因为生黑豆的胰蛋白酵素抑制剂会降低蛋白质吸收，甲状腺肿素抑制人体对碘吸收，造成甲状腺机能不全与肿大。其实黑豆可添加在正常饮食中食用，例如米饭中加入黑豆煮成黑豆饭，或早餐可以利用黑豆粉加豆浆调制成黑豆浆，也可以加入汤品中搭配。
至于坊间也有市售的黑豆水或是黑豆茶可当作日常饮品，由于农产品可能会有农药残留的问题，提醒民众若直接购买黑豆，须先冲洗再以活水浸泡，或是选择有信誉有送检的良心厂商。不过，杨罳涵提醒，黑豆含钾量较高，不适合肾脏病患者大量食用，但对于高血压患者，则具有控制血压的功效。
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