红门宴/正宗四川麻辣鸳鸯锅 麻辣辛「仙」最match

【广编特辑

每到冬天,就是要揪团吃麻辣锅的季节!冷飕飕的天气里,和亲朋好友一同大啖香气四溢的麻辣锅,可说是最温暖的幸福了!与三五好友相聚、一边谈天说地、一边吃着热呼呼、又麻又辣又香的正宗四川麻辣鸳鸯火锅,此时再搭配清爽甘甜仙草蜜茶,醍醐灌顶的爽口,更是人生一大享受。

▲位于南势角新和国天桥旁的「红门宴」依循 30 多年四川老家祖传秘方熬煮麻辣鸳鸯汤头特制打造方形锅身,以四川特有的麻辣香气,吸引不少饕客朝圣。(图/记者曲禾薇摄)

一踏入店内,就可闻到浓浓香气,「红门宴」大厨由来自四川的老板娘陈莉萍担任,她说,因嫁来台湾后遍寻不着记忆中的传统家乡美味,索性回到四川老家把开业 30 多年的祖传四川麻辣锅引进台湾,开店才短短不到一年就征服不少饕客挑剔味蕾,凭借口耳相传成为当地美食地标

▲麻辣锅作工繁复,特以重庆烤鱼传统腌、烤、炖三重工法制成,将新鲜金目鲈鱼先烤再煮借此锁住鱼肉鲜甜,再加上多种中药材花椒等香料熬炒而成,让鲜美滋味和麻辣汤底相得益彰,又麻又辣,拥有高人气。(图/记者曲禾薇摄)

老板娘陈莉萍又表示,不同于市面上某些台式麻辣锅吃起来死辣却不香,店内麻辣锅的椒红汤底是由 30 多种中药材炒煮而成,过程虽然繁复,但却更健康养生,以最受老饕喜爱的重庆烤鱼锅为例,即使久煮鱼肉依旧细嫩柔滑,完美封存辣汤精华之外更吃的到鲜味,搭配红油香气及顶级麻椒烘托丰富美味层次,并依循老家传统采用特殊订制的「方形锅身」,入口的同时香、麻、辣、烫、鲜等多重滋味瞬间在口中迸发,让人大呼过瘾

▲店内除了锅物大受欢迎以外,酸辣粉卤味安格斯黑牛牛小排和含有整只鲜虾虾浆也是人气热卖商品,搭配辣汤或白汤都能吃出食材新鲜滋味,搭配仙草蜜茶更清爽。(图/记者曲禾薇摄)

不仅招牌麻辣汤底用心,不辣的白汤部分则以新鲜蔬菜、猪大骨、老母鸡与多种中药材一同熬煮 8 小时,以小火慢熬出所有食材精华,口感浓郁顺滑,喝起来齿颊生香,远从云林来的蔡小姐就表示,这趟来除了想体验道地四川麻辣风味,也是慕白锅名而来,这里的白锅汤底喝起来清爽顺口,让她忍不住一碗接一碗,而她也特别推荐到了这里一定要吃以整尾鲜虾制成的手工虾浆,煮后虾浆口感扎实,虾肉弹牙,每口都是真材实料。

▲店内以大红色为基调,场域中充斥中国元素打造复古风情,更充分表现出「红门宴」麻辣锅的对于麻辣料理及究极饮食的热情。(图/记者曲禾薇摄)

搭配麻辣锅应该选择甚么饮料呢?来自台中的蔡小姐及陈小姐表示,麻辣锅是她们的最爱,几乎每周都要吃一两次才行,但吃多了还是难免会担心太油腻和上火等问题,所以会搭配仙草蜜茶饮用,身为「麻辣锅狂热者」的人,大啖锅物的同时,若搭配过甜的饮品就觉得和锅物很不搭,因此以较为清爽天然的草本茶去油解腻,是个很对味又不错的选择。

▲吃麻辣锅怎能少饮料!以仙草萃取而成的仙草蜜茶热量一瓶仅100大卡,可温和降火气、促进代谢,喉韵清甜爽口,成为不少人搭配锅物的潮流新宠。(图/记者曲禾薇摄)

店家资讯】红门宴正宗四川麻辣鸳鸯火锅 电话:(02)3151-5666地址: 新北市新店安和路三段115号营业时间:平日下午17:00~01:00 假日11:30~14:30 17:00~01:00 (周一公休)特色料理:重庆烤鱼锅、飘香麻辣鸭锅、四川麻辣锅