端午四川人疯吃锅 、重庆火锅「火辣辣」成都火锅「后劲麻」

▲ 四川人端午连假除了吃颗粽应景，还是最爱跑去餐厅排队等吃老火锅 。（图／记者周怡德摄）

对于喜欢吃火锅的四川人来说，适逢端午节连假，除了在家吃粽子应个景，还是甘愿跑到外头排队久等2~3个小时，只为了吃上一锅正宗的四川老火锅，但是谈起四川老火锅又分「成都火锅」与「重庆火锅」，共有5大区别方法，成都火锅讲究「麻」、重庆火锅重视「辣」各自有拥护的忠实老饕。

▲四川人疯麻辣火锅，适逢连假人潮络绎不绝，等吃一锅均2~3小时 。（图／记者周怡德摄）

《ETtoday新闻云》记者直击，位在成都市中心的春熙路，火锅店林立，几乎每10到20公尺开有一家火锅店，每家店门口前皆坐满，等待叫号的上门顾客，其中除了本地人厨外，也有许多慕名而来的观光客，店家则提供了果干茶饮，搬出电视大荧幕播放世足赛，给久等的顾客打发时间。

▲店家怕顾客等到不耐烦，搬出大荧幕电视播放世足赛。（图／记者周怡德摄）

陆媒报导，真正的火锅的发源起于重庆，但是在成都同样遍地开花，关于「川渝」火锅到底谁才是正宗，彼此争个你死我活，而凭这些区别小撇步教您识破差异：成都火锅锅底讲究「麻」味道清香；而重庆火锅则注重「辣、粗犷」，味道比较重。

▲端上红汤汤的火锅汤底您猜得出是「成都锅」？「重庆锅」？’ 。（图／记者周怡德摄）

成都火锅牛油较少、清油多，喜爱用辣椒与花椒来熬制；至于重庆火锅清油少、牛油多，味重，辣味刺激，当地人甚至形容就像个性火爆又直爽热情的重庆女生。

重庆锅习惯锅中锅涮。（图／记者周怡德摄）

成火锅主菜，没有特别讲究，但是毛肚、黄喉、鸭肠是重庆火锅必点的菜品。连锅子的外型也有差异成都火锅一般是鸳鸯锅、田字锅，重庆火锅则一般是九宫格。

重点来了，在台湾吃涮涮锅沾酱常见是沙茶酱搭配葱蒜与香菜，再添点蛋黄，但到了成都或者重庆吃火锅的酱料是单点一罐香油，加上麻油跟蒜泥，最多依个人口味再加些醋；成都人口味比较杂，添加了酱油或蒜泥各种调料都有人在加。

▲四川吃麻辣锅酱料得配香油＋麻油＋蒜　 。（图／记者周怡德摄）

火锅店虽然一家紧接着一家开，据大陆媒体统计倒闭概率却是超过5成，日前有店家为了冲高营业额，打出充值办卡120元人民币（近600元新台币），只要持卡上门便能在一个月内火锅吃到饱的噱头，果真从原先门可罗雀的惨澹生意转为门庭若市。

而根据成都当地媒体报导，员工从此每天工作11个小时，只为了应付凌晨3点还在排队上门的顾客，然而这张充值卡因不采记名制，有顾客办了一张卡全家轮流使用，因此短短不到11天时间，店家关门大吉，对外公告成本不堪负荷，火锅店撑不下去被吃垮。