重庆辣商机／川系火锅美味秘诀　麻辣香全靠「青、红花椒」

▲大陆重庆江津产青花椒，香麻入菜。（图／记者任以芳摄）

记者任以芳／重庆报导

重庆火锅特殊美味，属于大陆殿堂级的美食之一，如何煮出一锅麻辣鲜香，全靠小小青花椒。重庆江津「大陆青花椒之乡」，年产值高达32亿元（单位：人民币，同下），换算台币150亿台币，青花椒几乎撑起，重庆火锅半片江山。

▲大陆重庆烤鱼青花椒是「灵魂食材」（图／记者任以芳摄）

重庆绿精灵-青花椒

青花椒火锅在台湾比较不熟悉，最早使用于重庆火锅，以麻香为主。青花椒又叫做「麻椒」，和红花椒是不同的品种。主要产地四川金阳，重庆江津、贵州(顶坛)，其特点，绿色，颗粒大又油润，气味清香柔。青花椒偏麻味重，红花椒香味浓，川菜经常混合使用，炖菜煮菜用青花椒，爆炒用红花椒。其中，重庆火锅使用青花椒当底料，用量十分惊人。

▲▼重庆江津盛产青花椒。（图／重庆先锋花椒基地 张万金提供）

江津青花椒「麻辣商机」

每年6到7月份，上海、山东、陕西、四川等地的经销商，争相到重庆江津市收购青花椒，2019年当地总产量，预估高达28万吨，产值突破32亿元。江津市种植花椒历史悠久，植规模超过50万亩，占重庆市花椒种植面积80.7万亩的62%， 成为大陆最大的青花椒基地。

▲▼重庆江津盛产青花椒。（图／重庆先锋花椒基地 张万金提供）

说起青花椒商机，先锋花椒基地业者张万金接受《ETtoday新闻云》记者采访，「我们的园区一年产出100多万吨青花椒，主要销往重庆、山东、北京，台商也来收购，五年下来，业绩成长30%。」随着大陆消费力提升，张万金看好青花椒产业，吃麻辣已成为一种时尚。因此，青花椒产量一年比一年高，预估2020年产量比2019年再多11%产值，不光是青花椒，就连国民调料红花椒也开始向外发展。

▲大陆四川出产红花椒，日本也流行。（图／翻摄 搜狐）

红花椒麻香「日本也疯迷」

四川是大陆花椒主产区，2018年产量6万余吨，年产值45亿元，每年大约有8千万斤花椒销往重庆或成都的火锅店、川菜馆或餐饮企业。红花椒气味香，麻味没有青花椒来的重，比较符合大众口味，就连日本最近也风行红花椒料理。

根据大陆媒体报导，2018年日本的红花椒销售额突破1亿日元，约700多万人民币，4年内成长超过2倍。「微麻」口感获得日本年轻人喜爱，调料市场上也掀起红花椒热潮。根据日本统计资料，市面上不少餐厅，以「花椒」和「麻辣」为关键字的菜品数量，近一年来增长了2.2倍。日本调味品行业巨头爱思必，特地研发红花椒市场，相关产品销售额去年同比增长26%。

不管是热卖到海外的红花椒，还是让大陆食客着迷青花椒，靠着天生独特香麻味，小兵立大功，也让川系饮食扬名海外，创造另类商机。