重庆辣商机／3万多家麻辣锅店 一天吃一间「82年才吃的完」
今年大陆十一长假，重庆市旅游人气最旺，根据重庆市文化和旅游发展委员会初步统计测算，7天假期，游客高达3859万人次，旅游总收入超过187亿元（单位：人民币，同下）。其中，当地的麻辣锅是必吃美食，根据正式数据统计， 全重庆有3万多家麻辣锅店，假设消费者一天吃一家重庆火锅，估计82年才吃得完！
▲重庆老火锅九宫格，当地习惯搭配新鲜毛肚和鸭肠。（图／记者任以芳摄）
重庆火锅起源「码头文化」重庆火锅起源上个世纪，最早是朝天门码头工人的饮食文化，20年代在重庆江北城发展壮大。挑担子的小贩把毛肚、鸭肠，一些内赃食物洗净后，放到有九个格子的锅子里上烫煮，搭配又麻又辣又咸的汤汁，河边桥头劳工一下工，围炉用餐，每个人认定一格吃火锅，这也是重庆九宫格锅的由来之一。
直到民国23年重庆开了第一家火锅店，昔日特有街边庶民饮食，开始发扬光大。重庆火锅发展至今，根据数据统计，光是重庆市内的火锅店数量超过2多万家，从业人员上百万人，在全大陆的连锁店超过5万家，占据大陆市场的2/3。
▲重庆人爱吃火锅，每个行政区或热闹商圈，都有火锅一条街。（图／记者任以芳摄）
重庆盛行「火锅一条街」
重庆人有多爱吃火锅，每个行政区或是热闹商圈，都有火锅一条街。《ETtoday新闻云》记者实际走访渝北区，晚上十点多，不少年轻人坐在店外，聊天嗑瓜子候位，整条街大约40多家店，一半以上卖的都是重庆火锅，商机无限。
川渝作为麻辣火锅的发源地，四川约4万家，重庆3多万家，两地火锅店数量约占全大陆的18.4%，口味清淡的广东火锅门店数量排名第二，超过3万家，以门店密度来说，重庆也是第一名，平均每1万人拥有的火锅店数量为9.4家，每年整体营业额高达百亿。
▲重庆火锅年产百亿台币商机。（图／记者任以芳摄）
川系火锅遍地开花同质性高
大陆火锅种类繁多，北派火锅主要吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅，在大陆火锅店家占比14%。其他粤系、云贵系、江浙系火锅的市占率，还是没川系火锅来的遍地开花，市占率超过六成。
川系火锅以麻辣鲜香为主，早年同质性高，近年来，业者开始细分饮食产业类别，像是四川火锅、鱼头火锅、串串香、重庆火锅开发多样选择，延续川系火锅核心命脉。
百年重庆老火锅转型
很多人分不清楚，重庆和成都火锅口味。重庆火锅以麻辣鲜香为主，牛油比例高，成都火锅会加点清汤，口味没有重庆火锅来的刺激香麻。近年成都业者改走小清新，转型创新文创来打造品牌，强调用餐环境的设计感，主攻新一波消费主力，90、00后的需求。
▲大陆重庆火锅带动美食旅游。（图／记者任以芳摄）
重庆部分火锅还是打传统牌，消费群以60、70后为主，也有不少业者开始大革命！店内装修设计、产品转型都朝向年轻化，并且集合影视宣传。2016年大陆演员陈坤、白百何主演的《火锅英雄》，片中三位老友的在防空洞里火锅店开吃，让外地观众觉得新奇又有趣，刺激当地旅游人潮量。
重庆特殊地理景观也自带观光流量，加上大陆社交平台抖音、小红书的大量宣传，麻辣锅加旅游成为重庆一张新的观光名片，百年山城成功结合时下流行互联网，翻身成为大陆最火城市之一。