道地重庆麻辣锅辣而不呛 吃完「不拉肚子、不烧菊花」
▲重庆是麻辣锅的发源地，在重庆的正统麻辣锅其麻及辣的程度，大约是台湾麻辣锅的好几倍。（图／记者蔡佩旻翻摄）
二十四节气已进入「寒露」的节气，谚语说「寒露寒露，遍地冷露」，意味着气候秋转冬热冷交替季节，天气由凉转寒冷；进入秋季民众喜欢吃热腾腾的火锅及麻辣锅，火锅业者特地前往大陆重庆学艺，将重庆麻辣道地原味带回台湾，使用的材料及辛香料20种吃完不上火余，吃了不会拉肚子、不会烧菊花的正统麻辣锅。
台湾的麻辣锅，这几年来，在火锅的市场已经扮演了一个非常重要的角色，以麻辣锅为主题的火锅店更是不胜枚举，不论是吃到饱或是复合式餐厅，只要是有卖火锅，几乎都会有有麻辣的汤头，可供消费者选择，否则还真跟不上流行，也会流失麻辣口味这个消费族群。
老东家重庆麻辣锅总经理曾绍威说，大家常听到每每吃完麻辣锅，肚子就开始绞痛，隔天一直跑厕所还会烧菊花，还很调侃的说吃麻辣锅就是会洗肠胃，为何吃个麻辣锅会这样呢，可能店家在取辣的方法不一样。
▲重庆麻辣取辣的方法，大量使用烘干过的朝天椒，并采用烘干过的青花椒及大红袍椒，与二十余种中药辛香料混合拌炒五、六个半小时作为锅底。（图／记者蔡佩旻翻摄）
曾绍威指出，重庆是麻辣锅的发源地，在重庆的正统麻辣锅其麻及辣的程度，大约是台湾麻辣锅的好几倍。但是有一点很特别的是，吃完后不会有肚子绞痛拉肚子的问题，隔天上厕所也不会不舒服，重庆人讲吃完不上火，就是如此。
为要让台湾爱吃麻辣锅的饕客，品尝后不上火、不舒服，老东家重庆麻辣锅派出厨师团队远赴重庆学艺，将重庆麻辣道地原味带回台湾；曾绍威表示，麻辣锅底的制作在重庆是非常繁杂以及耗时，以大量的牛油为基底，不添加水，在取辣的方法，大量使用烘干过的朝天椒，并采用烘干过的青花椒及大红袍椒，与二十余种中药辛香料混合拌炒五、六个半小时作为锅底。
为何不使用新鲜的辣椒，因为生辣椒中含有大量辣椒素，比较会对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。烘干后，对胃肠的刺激就会减少，但依旧保留了辣的元素，加上牛油含丰富的微量元素，及相当可观的酪酸，可维持肠道健康，抵御肠胃感染不适的作用。
曾绍威指出，为让消费者享用正统的重庆麻辣锅这个老味道，独特香气麻而不燥、辣而不呛，取材天然，不添加化学辣油，秉持重庆火锅重点式炒法，取材源自四川，吃了不会拉肚子的正统麻辣锅，老东家重庆麻辣锅回馈顾客，现推出消费满千打卡，二只龙虾只要488元优惠。
▲老东家重庆麻辣锅回馈顾客，现推出消费满千打卡，二只龙虾只要488元优惠。（图／记者蔡佩旻翻摄）
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