满分人妻／麻不苦、辣不躁且咸味足 一吃就上瘾的四川名菜：重庆辣子鸡
文字。 摄影 ／满分人妻
『这辣椒也太多了吧？』我猜你们看到首图照片内心一定有这么一句OS哈哈！辣子鸡的发源地来自四川和重庆，有人称四川辣子鸡，也可称重庆辣子鸡，是一道麻、辣、咸、香风味兼具的道地名菜，有机会到当地一尝，端上桌的，真的就是布满干辣椒，多到快把鸡丁给淹没的状态呀~ 千万别抓着老板问说你这辣椒怎么比鸡丁还多？以为他想唬弄你这外地来的游客！
川菜味型多样，但我最爱的还是”麻辣”这个味型，尤其偏爱二荆条干辣椒，它的辣度虽低但是拌炒后香气却是无人能敌，我个人认为是干辣椒当中最香的；炸过的鸡腿肉咬在嘴里酥脆的口感，搭配麻而不苦的花椒味、辣而不躁的干辣椒佐出来的鸡肉，最后再呛上七星椒制成的刀口辣椒提升辣度所谱出来的成菜，这滋味实在厚实过瘾！
我不敢说自己做的有多道地，但是你可以给我机会试做我的食谱，只要火侯和调料掌握好，绝对不会令你失望的。
*此食谱参考自四川朱建忠师傅所调整而成。
四川调料哪里买？请见文末说明。
材料 & 调味料 ↓ ↓
作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
事先准备好刀口辣椒，去骨鸡腿肉切成3~4公分大小的丁状，照片中的我切成2公分实在太小了XD，不过你们也别切太大块，否则炸不干，用腌料抓腌至少10分钟；蒜头和姜切成指甲片状、青葱切花，其余材料备用。
中小火热油锅（我是用平底锅倒入约200ml的油用半煎炸的方式），油温达130度时改大火下鸡丁油炸，先用大火将鸡丁水份炸出来。
因鸡肉含水量丰富，在油炸的过程中比较容易喷，如果你也是用平底锅的话这边要比较小心一点，炸干后改成小火慢慢炸至酥脆干香。
记得炸至金黄色的酥脆样貌时就可以捞出来沥油！颜色应该要比照片中还要浅才对，我为了拿相机拍照导致时间拖太久有些炸过头了orz，然后炸干的鸡腿肉会缩水是正常的唷!
另起一锅，小火下4大匙沙拉油烧热，先将蒜片及姜片下锅稍微炒一下，接着迅速将青花椒和二荆条干辣椒入锅拌炒至香气出来。
香气出来后就可以下刚刚炸好的鸡丁了，维持小火慢炒让鸡丁入味。
最后将调味料依序下锅：米酒 1大匙 → 盐巴 1/4小匙 → 鸡粉 1小匙 → 砂糖 1/2小匙 → 香油 1小匙
起锅前再加入3大匙的刀口辣椒和少许青葱，翻炒半分钟即可起锅。上桌时可以洒上一些白芝麻点缀
我们夫妻俩真的用筷子翻来翻去才找得到鸡肉
来张特写！麻不苦、辣不躁、咸味足，这三个重点基本掌握到了，整体滋味就厚实了。
[食谱] 麻不苦、辣不躁且咸味足，一吃就上瘾的四川名菜：重庆辣子鸡(四川辣子鸡)小叮咛：
想省时间的话可以省略不加刀口辣椒，刀口辣椒用的是七星椒，它的作用是最后提升辣度用(二荆条真的只有小辣)，然后大红袍花椒则是可以增添不同于青花椒的香气；总之呢想吃辣一点就加刀口辣椒，不想吃辣又怕麻烦的话就不加，自己在家做菜不是出国比赛，只要成品好吃，做起来自己方便就好。
麻和辣的基底是咸味要足，所以请不要减少食谱的盐巴和鸡粉，否则鸡肉不咸吃起来光只有空麻和微辣。
二荆条干辣椒和青花椒我是到柳丁爱上网选购的，这家的材料新鲜度没话说，比一般中药房或干货店都要好上许多，香气也足够。
附上我买的二荆条干辣椒卖场图片（因为怕连结失效所以附图，请大家自行进卖场用类别找一下）：
寄来的实品是长这样（右边那包）：
再来是青花椒：
这间品质不错，卖场文案都是老板自己吃川菜做川菜体会出来的，写得很有温度，大家有不懂得可以请教他唷~
最后，如果各路厨友本身也非常熟稔川菜料理，对我的川菜厨艺有任何指教的话，非常欢迎你到粉丝团私讯我一起交流，一起成为好吃嘴良友吧！
此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 38：重庆辣子鸡、黑胡椒腌五花肉、清炒大陆妹
满分人妻 Coya's Holiday Lunch
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