夜猫子觅食新去处　米其林三星主厨为你做宵夜

EDITOR：MICKEY CHIANGPHOTOGRAPHER：THOMAS K

现代人的生活汲汲营营，好不容易处理完公事，下了班，时钟却已走到九点一刻，想好好坐下享用佳肴美酒，寻寻觅觅却苦无好去处，有鉴于此，林明健于台北市敦南商圈打造充满殖民地风格的「LONGTAIL Restaurant&Bar」。

这里不仅提供以创意手法呈现的跨国界当代料理，更有许多创意调酒、精品葡萄酒及精酿啤酒，于晚餐及宵夜时段营业，提供夜猫子一个夜间饮食好去处。

▲经营者暨主厨 林明健。

「LONGTAIL Restaurant&Bar」的外观低调沉稳，推开门，摆放着无数酒瓶的长形环绕式吧台立刻映入眼帘，充满西班牙风情的几何花砖格外显眼，蓝白相间的图腾配色为整体暗色系装潢增添了一抹清爽感。

右手边的沙发区摆放着英式风格的家具，往里头直直走，左手边那一小处充满日式风情的榻榻米区，仿佛自成一个天地，窗外树影不时倒映在餐桌上，别有一番风味。

往右拐，寻着楼梯往下走，来到地下一楼的包厢，舒适宽敞的空间适合多人小型聚会，墙上的芭蕉叶壁纸展现特有的浓厚拉丁美洲热带风情，上方吊挂着充满质朴台湾味的竹篮灯罩，右手边的订制藤椅反映出日据时代台湾竹籐工艺的兴盛，搭配充满热带风情的绿色植栽，打造出渡假般的悠闲轻松氛围。

整体空间设计充满殖民地风格，反映出台湾曾被荷兰、西班牙、日本殖民统治而造就出的特有多元文化，同时也和「LONGTAIL Restaurant&Bar」结合多国风味的当代料里相呼应。

「LONGTAIL Restaurant&Bar」为林明健继「Chou Chou法式料理餐厅」后开设的第二间餐厅，融合了二十年多国料理经验与自身旅游、生活体验，将在地优质食材以法式的烹调手法和概念呈现出一道道令人惊艳的创意当代料理。

每道佳肴均蕴藏着众多元素和魔鬼细节，例如：著名港点「叉烧包」在此以蜜汁五花肉结合韩式泡菜，上头撒上翠绿香菜，有如台湾卦包的讨喜形式创意呈现。

主餐「慢炖牛小排」先将牛小排加入香槟醋、白酒、香茅小火慢炖至入口即化，绵密白花椰菜泥铺盖底下，洛神花粉和山苏点缀其上，牛小排上再铺上炸米香，山当归则扮演画龙点睛的角色，入口软嫩牛肉与酥脆炸米香形成强烈对比，整道餐点呈现出多层次的味蕾享受。

▲林明健的叉烧包有着台湾卦包的外型。

「越式肉派」为林明健旅游越南时的灵感呈现，将自制法国面包涂上橄榄油烤至酥脆，搭配猪肉、肝与香料调配的法国肉冻paté，先将paté涂抹在法国面包上，佐以蛋黄酱、鱼松及自制腌菜，是一道令人难忘的重口味料理。

▲越式肉派属于重口味料理。

「法式咖椰土司」则是将新加坡传统早餐解构为美味甜点，融合班兰叶与椰奶香甜的法式土司，油炸后口感外脆内软，佐以酱油焦糖及咖啡冰淇淋的吃法更是创意无限。

「最大的挑战就是要如何将这些经典美食以创意手法重新呈现出来，对我来说，食材的新鲜度最为重要，挑选好的食材就成功了一半。」林明健笑着说。

▲食材的新鲜度影响料理的完成度。

林明健过去于世界各国知名餐厅如：香港东方文华酒店Vong、巴黎米其林二星Apicius 及一星Guy Savoy’s Le Chiberta等餐厅以及Jean Georges纽约米其林三星餐厅历练的背景，早已累积深厚的烹饪实力和国际视野。

但其实他入行相当晚，父亲为中餐厨师，所以林明健从小耳濡目染下已接触许多食材，但直到他来台湾念书后，开始思考未来出路，「那时正站在人生交叉路口，我发现自己热爱烹饪。」于是他毅然决然休学，返回香港当餐厅学徒。

因为入行晚，他比谁都加倍努力，「师傅叫我拿食材时，我都是小跑步去拿，因为这样可以节省时间，多学些东西。」在上海待了10年的他，曾是Jean-Georges上海餐厅和Mercato 餐厅的行政主厨，「我很爱到处跑，希望可以有新的刺激，加上我很喜欢台湾的人文风情，所以决定来台北开店。」

林明健说得一派轻松，但他也曾经历过自我怀疑，「长时间工作，加上缺乏灵感，有时会怀疑自己的决定是否正确，但这些挫折其实是帮助我前进的动力，比起其他人，我算幸运很多了。」

自在无拘束的用餐氛围，亲切无距离的贴心服务，让人仿佛到友人家中坐客般轻松闲适，林明健用在地优质素材创造出世界格局的美食飨宴，在他的带领下，「LONGTAIL Restaurant&Bar」致力带给来访的每位客人一个独特而印象深刻的用餐体验。

LONGTAIL Restaurant&Bar电话：02-2732 6616地址：台北市敦化南路二段174号

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