不因米其林做菜！雅阁主厨谢文：把每天的餐当米其林来做
▲台北米其林一星雅阁主厨谢文。(图／台北文华东方酒店提供)台北米其林于4月10日公布第二届名单，一年前的此时，主厨们在舞台上享受摘星的荣耀，舞台之后，人潮散去，回到餐厅，心境还能淡定吗？客人还能如常用餐吗？《ETtoday新闻云》大生活中心记者花了1个月时间与多位主厨访谈、聊天，原来和我们想的不太一样！
第一届台北米其林指南颁奖典礼就风光办在台北文华东方酒店，酒店内的粤菜餐厅雅阁自然成了外界最早猜测的摘星餐厅，顺利摘星后，豪华五星酒店加上米其林一星的双重光环，将雅阁招牌擦得晶亮， 不过不论外界如何锦上添花，主厨谢文的日常依然照旧。
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「不是因为米其林来才做菜，而是应该每天把工作做好。对于后辈，谢师傅建议只要用心去做菜，每个厨师都有机会拿到米其林星星。」谢文主厨得星后反而将米其林看得淡，更看重眼前的每日工作。
谢文师傅曾在香港、荷兰及大陆多家星级酒店和餐厅任职，经历丰富的他却从未摘过星，台北文华东方酒店餐饮部总监邬智明透露，当初就是用「台北米其林指南要来了」说服谢文师傅来台，果真在雅阁拿下了一星。而第二届台北米其林指南即将于4月10日公布，谢师傅说去年是有点紧张今年倒是习惯了，平常心看待。
▲台北文华东方菜色。（图／记者黄士原摄）
摘星一年后，外国客人比例从15%提升到20%至25%，慕「星」而来的客人更是大排长龙，为了让一人摘星者来朝圣也可以吃到雅阁招牌菜，菜单上多出了「8800元的米其林套餐」。此外，米其林指南登台前，雅阁原与酒店里其他餐厅共用侍酒师团队，摘星后雅阁多了专门的侍酒师；谢文师傅还特别从香港买来特制保温设备，让烧腊维持一定温度不会冷掉。
▲台北文华东方酒店餐饮部总监邬智明。（图／记者黄士原摄）
说起台北米其林光环所带来影响，邬智明提到去年的《台北米其林指南》除了20家摘星餐厅外，其实还有70家餐盘餐厅入榜，对这些被认可的餐厅来说，只要再努力一点就有机会摘星，试着多找国外米其林主厨来客座，来提升厨房团队的经验，对台湾餐饮绝对是正面影响。
▲台北文华东方酒店Bencotto餐厅新任鬼才型男主厨雅克柏‧弗西。（图／台北文华东方酒店提供)
除了吸客，靠着星星光芒也能吸引各国主厨鬼才来台，「想成为米其林摘星主厨，台北是现在最有机会的城市」成了邬智明号召最强军团的口号。为了摘星邬智明找来义大利籍新锐鬼才雅克柏‧弗西担任义大利餐厅Bencotto主厨，另外还找来了其他3位义大利籍厨师，希望未来能替台北文华东方酒店摘下更多星星殊荣。