米其林三星主厨掌厨 长荣航空机上餐端新菜

米其林三星餐厅主厨中村 元计所设计的四月份限定主菜「酒蒸春鲑鲜贝 温野菜」，以温野菜慢火烹调的概念，带出食物的原味与鲜脆，搭配百年独门配方的味噌汤，用美馔诠释春天。（长荣提供）

长荣航空机上米其林餐点再创新！为迎接春季到来，米其林三星餐厅主厨中村 元计、米其林一星餐厅主厨Paul Lee李皞、中餐厨界教父黄清标大师，特别为长荣航空皇玺桂冠舱、桂冠舱、商务舱设计新餐点，全新一季菜色即将于4月1日正式上线。

长荣航空的新季度菜色于台北出发之航班上提供，搭乘皇玺桂冠舱、桂冠舱、商务舱的旅客，于洛杉矶、纽约及米兰航线可享用四度获得米其林一星餐厅荣誉的Paul Lee李皞主厨所打造的创新义式料理；旧金山、多伦多航线可品尝中餐厨界教父黄清标大师以台湾在地食材元素设计的中式谭府官宴餐点；东京(成田)、大阪、巴黎及慕尼黑航线则可体验连续十三年获得米其林三星餐厅主厨中村 元计推出的全新京怀石料理。

四度获得米其林一星餐厅荣耀的李皞主厨新一季创新料理，以义大利家喻户晓的传统炖肉为灵感，推出主菜「义式炖牛肉 红椒 黑蒜 鳀鱼青酱」，选用牛腱、牛小排、牛舌以及牛尾做搭配，除透过长时间的炖煮，再加上长达8小时的汤汁浸泡，赋予牛肉最佳的风味；此外，透过精心设计的摆盘，把义大利传统美食化身为创新艺术品。

李皞主厨在餐前小品也别具用心，设计讲究烹调温度及时间的「帝王蟹茴香蒸蛋」、口感清爽层次丰厚的「龙虾茵陈蒿沙拉」，以及名副其实澄清鸡汤底的「松茸伊比利火腿澄清鸡汤」，为了让餐点更具风采并延续大获好评调酒，旅客可选择搭配具有酸度及气泡的「威尼斯泡泡」，以及富有细致木桶酒香的「独特奈格罗尼」调酒，甜点的部分则采用法国传统甜点「歌剧院蛋糕」。

李皞主厨自美国返台深耕餐饮业，即是一股乡愁使然，为了让旅客们在长途旅程中，也可于机上享用传统又怀念的家乡美味，因此特别在这一季的机上点心服务，推出Impromptu by Paul Lee隐藏版招牌餐点「Impromptu主厨特制猪油拌面」，希望借此也带给旅客一种客舱即家乡的感动时刻。

中餐厨界教父黄清标大师为机上新一季菜单加入在地、永续的元素，特别挑选许多台湾在地特产食材作餐点设计的搭配，开胃美馔「谭府鲜虾水果塔塔」以台湾特产芒果搭配鲜虾，果香浓郁口感清爽；而「谭府鹿茸菇炖乌鸡汤」，特别选用台湾在地乌骨鸡加入红枣、枸杞及鹿茸菇焖炖，将所有精华浓缩于一碗汤盅内，是一道温补的初夏汤品。

主菜「谭府红酒煨牛肋拚阳春面」，则是精选上等牛肋排，以特殊工法腌制过油炸香，再与台湾番茄、萝卜、红酒等食材一起以温火长时间炖煮，肉质酥软、酱香浓郁，再与台湾特制阳春面搭配，是道谭府菜系的经典菜色。甜点则是「谭府红豆糕佐覆盆子酱」，酱汁富有果香的微酸，甜酸搭配的口感激发出美好滋味。

米其林三星餐厅主厨中村 元计所设计的新一季京怀石料理，前菜八寸以渍樱花叶包裹不同口味的手毯寿司，四月份限定之主菜「酒蒸春鲑鲜贝 温野菜」以清酒为引，将鲑鱼、鲜贝与春季时蔬，用温野菜慢火烹调的概念，带出食物的原味与鲜脆。为了保有主菜的口感，中村主厨与长荣空厨日本主厨经过三天的测试，克服机上加热设备之限制，在一定的覆热时间下，终于呈现中村主厨所要求的食材色泽与口味。而五月份推出的主菜「牛肉寿喜烧」，则以京都最具代表性的黑七味粉调味，让主菜提升浓郁香气。

另外，此次中村 元计主厨将独门的白味噌与红味噌以黄金比例烹制，调配成适合春季饮用的红白味噌汤，此道家传百年独门配方的味噌一直是中村主厨引以为傲的食材，也是无法复制或相较的独门料理。

长荣航空除了与三大名厨推出的新一季菜单之外，更以体现企业永续为精神，使用对环境更友善的食材，包含与台东池上乡农会合作使用金质奖有机池上米，期望旅客在品尝每一口机上餐饮时，感受到厨师群的用心与农人的暖心。