台．北．新．餐．厅－米其林星厨掌杓 W 饭店 Seasons by olivier e.法式餐厅开卖～

奥利维耶·埃尔泽 （Olivier Elzer，中）与营运主厨叶城乐（Lok Ip ，右）图／姚舜

〈炭烤美国肋眼牛排〉在烤完后，会放在木箱中烟熏赋味，并在客人眼前呈现。图／姚舜

〈经典法式田螺〉的螺肉来自勃根地，主厨奥利维耶·埃尔泽照着侯布雄的食谱，在提味酱中加了鳀鱼酱，味道更咸鲜香。图／姚舜

〈Seasons by olivier e.〉法式餐厅有多种用餐区，可满足不同食客喜好。图／姚舜

〈阿拉斯加帝王蟹脚/番茄果泥/茄子泥〉的提味酱汁，是用番茄、美乃滋、松子、大蒜、百里香等调制，并加了一点Tabasco酱，整体风味清爽并带着微微的辛辣。图／姚舜

〈香料鲔鱼〉充分体现了主厨奥利维耶·埃尔泽（Olivier Elzer）对亚洲风味的理解，如今已是他的招牌菜之一。图／姚舜

〈松露鸡肉慕斯〉上层有现刨松露丝，鸡肉慕斯内馅也有松露酱，风味浓郁。图／姚舜

Seasons by olivier e.

为强化餐饮竞力并洞察台北都会餐饮市场生态正在改变，全台第一家「国际潮牌」饭店台北W饭店，将馆内原〈the Kitche Table〉全日餐厅「砍掉重练」，并携手法国米其林星厨奥利维耶·埃尔泽（Olivier Elzer），将名厨旗下〈Seasons by olivier e.〉法式休闲餐厅引进台湾，取代原有吃到饱自助餐，新餐厅将于9月21日正式开幕。让食家饕客与吃货见猎心喜的是，除菜色好吃，〈Seasons by olivier e.〉虽然是由累积25颗米其林星星的法籍星光大厨创办，更是「台北曼哈顿」信义区内最新的当代法菜餐厅，但是餐厅装潢设计、用餐氛围轻松自在，订价更是亲民，完全颠覆法菜餐厅给予人高不可攀印象。

「改变法餐遥不可及的刻板印象，拉近人与人之间的距离」，台北W饭店总经理哲仁廷（Bastien Giannetti）表示，台北市被纳入米其林评鉴后，定位高档的Fine Dining餐厅持续增加，「市场已开始拥挤」，〈Seasons by olivier e.〉餐厅虽有「米其林DNA」并主攻法菜，但却以休闲餐厅（Casual Dining）为定位，并将法式的优雅别致融入亚洲的饮食文化，订价则单点菜式200多元起，中午套餐1,288元起，「希望人人吃得起」。

〈Seasons by olivier e.〉创办人奥利维耶·埃尔泽（Olivier Elzer）厨艺资历27年，并曾在被誉为「厨界毕卡索」的皮耶．加尼叶（Pierre Gagnaire）和「世纪名厨」乔尔·侯布雄（Joel Robuchon）的餐厅历练，长时间、近距离亲炙「圣堂教父」级的名厨，奠定了他扎实的厨功，并有宽广的国际视野。他曾连续16年获米其林星星肯定，至今累积了25颗米其林星星。同时， 奥利维耶·埃尔泽也名列「世界300大名厨」榜中。

奥利维耶·埃尔泽在港澳地区的名声烜赫，香港瑞吉饭店的米其林二星餐厅〈L’Envol〉，以及位在香港中环的〈Clarence〉法国餐厅，都是奥利维耶·埃尔泽主持的餐厅。

「Never stop evolving」是奥利维耶·埃尔泽的料理哲学，好奇心与行动力让这位说话声音宏亮、让人感觉一身是劲的法菜名厨，持续创新与精进厨艺。

〈Seasons by olivier e.〉法式餐厅以「四季」为名，奥利维耶·埃尔泽非常重视「食当令」。我问他作菜有那些「坚持的原则」，他说：1.根植法菜传统，2.采用当令食材，3.以自由创意去创作（Free Idea,Creation），4.价格合理。

顺着奥利维耶·埃尔泽的四大理念，即不难理解〈Seasons by olivier e.〉是一家秉持「持续精进，永不止尽」的精神，配合自然界四季更迭，采用在地当令食材，挟当代精致法菜厨技演绎菜肴，并以平易近人的价格、搭配侍酒师精选酒单建议，打造法餐的全新体验。

奥利维耶·埃尔泽会讲几句粤语，而且他能吃辣、并喜欢辣，甚至他做的菜，里面会「埋伏」一点豆瓣酱，借由些许辛辣苏醒并刺激味蕾。这些特质，显示他是一位在地化的实践者。

「为什么要多次强调价格？」，我好奇。奥利维耶·埃尔泽告诉我一「故事」。他说，香港和台湾很近，自己年年都会来台北，找朋友玩与吃吃喝喝。有一回搭小黄，问司机喜不喜欢法国菜？司机回：「想尝试，但吃不起。」这回，他与W饭店合作开餐厅，想到与司机的对话，所以决定以可亲的价格，让台湾客可以平易近人的消费，品尝法菜、认识法菜。

台北W饭店总经理哲仁廷（Bastien Giannetti）年初上任后，即积极重新定位馆内餐饮，并为既有空间注入新元素、新亮点，创造新的「W体验」以开拓更多客人前往消费。于是，W饭店十楼〈WOOBAR〉推出了〈WOOTEI午茶〉，原31楼〈紫艳酒吧〉则在空间场域、菜单与酒单，全新置入了怀旧复古的元素，改造变身为〈艳总会〉（YEN-tage Club）。如今，原自助餐厅〈the Kitchen Table〉改头换面、拉皮整体，变身为全新的法菜餐厅〈Seasons by olivier e.〉，不仅让台北都会新增了一法菜餐厅，而且是「法籍米其林星级主厨主持的法菜餐厅」，更是一「价格平易近人的法菜休闲餐厅」，单是这几个「点」，预料就会吸引不少食家饕客与吃货前往尝鲜。

Seasons by olivier e.

台北W饭店

地址：台北市信义区忠孝东路五段10号10楼

电话：02-7703-8755