米其林星级主厨领衔！台北「当代料理」餐厅新开幕
文、图／米儿
由国宾饭店投资开设的年轻饭店品牌AMBA，继西门町的成功经验后，在中山北路，国宾饭店本馆旁又开了一家｢中山意舍｣，把原有的旧大楼改装成充满设计感的精品酒店，而一楼唯一的餐厅，则由曾任职香港东方文华、纽约米其林三星Jean Georges法国餐厅、巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy’s Le Chiberta等多家餐厅的林明健主厨领军，推出全新餐饮品牌｢ACHOI｣，在中山北路上打造出「当代料理」餐厅，在菜单上处处可见林明健将台湾食材擅加应用的巧思。
米儿最喜欢的是这里的空间，二大片通透的落地玻璃，外头种着绿树，坐在原木质感为主的室内用餐，感觉十分舒服，但如果喜欢看主厨做菜，吧台的CHEF'S TABLE就是最好的选择，因为整个空间里的亮点，就是小巧却功能齐全的开放型厨房，里头工作的师傅们看起来都很有型，当然，最让人眼睛一亮的自然是留着性格小胡子的林明健师傅啦！
因为工作经历十分丰富，所以林明健的烹调手法，和台湾绝大多数西餐主厨有很大的不同，他擅于调配各种让食物美味画龙点睛的酱汁，让你在吃的时候，总觉得｢这味道好熟悉｣，却又一时难以说出是什么，当你终于恍然大悟，更会觉得他的烹调创意真是绝妙。
因为台湾可以找到多好食材，所以林明健也巧妙地把这些他觉得很有特色的食材融入他的菜单里，简简单单的固定菜单之外，还有经常更换的特别菜色，再加上摆盘也具有巧思，所以，开幕之后，吸引很多熟女客层（因为这里的消费属中上，对年轻族群来说有点贵，而空间又很吸引女性，当然也有人说，是冲着型男主厨而来啦～～哈哈～～）
从前菜到甜点，这里主要是以单点的方式上菜，点菜方式丰俭由人，能吃几道点几道，因为是用分享为概念做出来的morden tapas，适合和三五好友点来分食。即使是午后想喝杯咖啡，坐在这里放空也很不错，只唯一一点，当客人太多的时候，会觉得有点吵..........
日本𫚕鱼，莱姆，酪梨，新鲜山葵，豆薯，莳萝，320大洋，这里的菜单都写得非常直白，就是食材，意想不到的酱汁组合，但组合出来的风味很爽口。
餐前不提供面包，而是这种沾花生酱的脆饼，花生酱有点偏甜，脆饼上有盐粒，所以可以中和，但要赶快吃，不然会润掉就不好吃了。
灸烧甜玉米汤，罗勒面疙瘩，莱姆，220大洋。很奇妙的汤，喝得出玉米的甜味，但莱姆的清香让整体风味变清爽，中间的绿色小小罗勒面疙瘩有着扎实的咬感，和你想像的绝对不一样。
菜单很简单。
绿卷沙拉，慢煮香槟茸蛋，炖猪五花，虾夷葱，280大洋。把香槟茸蛋戳破之后，蛋汁横流，变成美味的酱汁，让整个沙拉吃起来柔润又可口。
炙烤玉米笋，绵羊起士，莱姆，辣椒，香菜苗，220大洋。很有趣的搭配，把玉米笋的甜味提升很多。
香煎伊比利猪肋眼盖，萝卜，韩式辣椒-芥末酱，罗勒，880大洋，柔软多汁，那酱汁真的有画龙点睛之妙!让伊比利猪吃起来有牛肉的风味耶！
迷你汉堡，一人一个刚刚好，虽然小但牛肉不会显得干涩，里头还有韩式泡菜，吃起来很爽口。但这款汉堡后来好像被鲜虾汉堡取代了耶！！新菜单没看到～～
林明健主厨自慢的鳯梨甜点，把鳯梨用不同的处理方式分别制作后再重组，可以吃到不同层次的鳯梨口感，让人惊艳。
起司蛋糕搭配香草冰淇淋，解构式的摆盘方式，呈现另一种趣味。这起司蛋糕真是超对米儿的味啊~柔软细滑绵细又浓郁~~
手上有刺青的型男主厨顾问林明健，有空的时候会和坐吧台的客人聊菜色。
明净的开放式厨房，虽然不大但功能齐全。
窗边的座位很受欢迎。
户动式吧台也有不少人喜欢。
从骑楼看进去，就很吸引人啊~~
店名：ACHOI地址：台北市中山北路二段57-1号电话：02-2565-2898营业时间：11:30~22:30(周一仅供应早餐)
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。