米其林星级主厨领衔!台北「当代料理」餐厅新开幕
文、图/米儿
由国宾饭店投资开设的年轻饭店品牌AMBA,继西门町的成功经验后,在中山北路,国宾饭店本馆旁又开了一家「中山意舍」,把原有的旧大楼改装成充满设计感的精品酒店,而一楼唯一的餐厅,则由曾任职香港东方文华、纽约米其林三星Jean Georges法国餐厅、巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy’s Le Chiberta等多家餐厅的林明健主厨领军,推出全新餐饮品牌「ACHOI」,在中山北路上打造出「当代料理」餐厅,在菜单上处处可见林明健将台湾食材擅加应用的巧思。
米儿最喜欢的是这里的空间,二大片通透的落地玻璃,外头种着绿树,坐在原木质感为主的室内用餐,感觉十分舒服,但如果喜欢看主厨做菜,吧台的CHEF'S TABLE就是最好的选择,因为整个空间里的亮点,就是小巧却功能齐全的开放型厨房,里头工作的师傅们看起来都很有型,当然,最让人眼睛一亮的自然是留着性格小胡子的林明健师傅啦!
因为工作经历十分丰富,所以林明健的烹调手法,和台湾绝大多数西餐主厨有很大的不同,他擅于调配各种让食物美味画龙点睛的酱汁,让你在吃的时候,总觉得「这味道好熟悉」,却又一时难以说出是什么,当你终于恍然大悟,更会觉得他的烹调创意真是绝妙。
因为台湾可以找到多好食材,所以林明健也巧妙地把这些他觉得很有特色的食材融入他的菜单里,简简单单的固定菜单之外,还有经常更换的特别菜色,再加上摆盘也具有巧思,所以,开幕之后,吸引很多熟女客层(因为这里的消费属中上,对年轻族群来说有点贵,而空间又很吸引女性,当然也有人说,是冲着型男主厨而来啦~~哈哈~~)
从前菜到甜点,这里主要是以单点的方式上菜,点菜方式丰俭由人,能吃几道点几道,因为是用分享为概念做出来的morden tapas,适合和三五好友点来分食。即使是午后想喝杯咖啡,坐在这里放空也很不错,只唯一一点,当客人太多的时候,会觉得有点吵..........
日本𫚕鱼,莱姆,酪梨,新鲜山葵,豆薯,莳萝,320大洋,这里的菜单都写得非常直白,就是食材,意想不到的酱汁组合,但组合出来的风味很爽口。
餐前不提供面包,而是这种沾花生酱的脆饼,花生酱有点偏甜,脆饼上有盐粒,所以可以中和,但要赶快吃,不然会润掉就不好吃了。
灸烧甜玉米汤,罗勒面疙瘩,莱姆,220大洋。很奇妙的汤,喝得出玉米的甜味,但莱姆的清香让整体风味变清爽,中间的绿色小小罗勒面疙瘩有着扎实的咬感,和你想像的绝对不一样。
菜单很简单。
绿卷沙拉,慢煮香槟茸蛋,炖猪五花,虾夷葱,280大洋。把香槟茸蛋戳破之后,蛋汁横流,变成美味的酱汁,让整个沙拉吃起来柔润又可口。
炙烤玉米笋,绵羊起士,莱姆,辣椒,香菜苗,220大洋。很有趣的搭配,把玉米笋的甜味提升很多。
香煎伊比利猪肋眼盖,萝卜,韩式辣椒-芥末酱,罗勒,880大洋,柔软多汁,那酱汁真的有画龙点睛之妙!让伊比利猪吃起来有牛肉的风味耶!
迷你汉堡,一人一个刚刚好,虽然小但牛肉不会显得干涩,里头还有韩式泡菜,吃起来很爽口。但这款汉堡后来好像被鲜虾汉堡取代了耶!!新菜单没看到~~
林明健主厨自慢的鳯梨甜点,把鳯梨用不同的处理方式分别制作后再重组,可以吃到不同层次的鳯梨口感,让人惊艳。
起司蛋糕搭配香草冰淇淋,解构式的摆盘方式,呈现另一种趣味。这起司蛋糕真是超对米儿的味啊~柔软细滑绵细又浓郁~~
手上有刺青的型男主厨顾问林明健,有空的时候会和坐吧台的客人聊菜色。
明净的开放式厨房,虽然不大但功能齐全。
窗边的座位很受欢迎。
户动式吧台也有不少人喜欢。
从骑楼看进去,就很吸引人啊~~
店名:ACHOI地址:台北市中山北路二段57-1号电话:02-2565-2898营业时间:11:30~22:30(周一仅供应早餐)
"本文作者:米儿,政大中文系毕业就投入美食记者工作,再加上从小在厨师妈妈的调教下,对食物的敏锐度相当高,不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食,同时将美食心得发表在部落格,并常举办揪团吃美食的活动,着有「揪团试吃报告」一书。