台北米其林/首间三星餐厅!颐宫主厨透露好吃秘密是「它」
位于君品酒店17楼的中式料理餐厅颐宫,在今(14日)夺下台北米其林指南三星,法文「Le Palais」为宫殿之意,可品尝媲美皇宫等级的顶级特殊食材与佳肴。云朗观光集团中餐行政主厨陈伟强表示,对米其林评比一切平常心对待,也在受访时提到颐宫美味的秘密。
▲颐宫以创意粤菜料理著称,火焰片皮鸭是招牌菜之一。(图/记者黄士原摄)
「颐宫」以创意粤菜料理著称,经典菜式火焰片皮鸭三吃,选用来自宜兰重达3.5公斤的北京鸭,这大小的鸭子油脂丰富带有鸭油香气,且肉质口感恰到好处,用来做片皮鸭搭配荷叶饼十分合适。另外还有严选1台斤重、生长28天的宜兰小北鸭制作的先知鸭二吃,主厨将多种中药材塞入鸭肉内腌制约两天的时间,接着放进传统中式烤炉中烧烤约40分钟后晾挂沥出油水风干,上桌前再淋上热油保持外皮的爽脆、香气逼人。
▲颐宫成为首间台北米其林三星餐厅。(图/君品酒店提供)
除了新鲜食材与精湛料理手艺之外,受访时主厨们也透露颐宫无可取代的好吃秘密,餐厅内百分之七十都是用台湾本地新鲜食材,百分之三十则是由香港运来台,中餐厅行政主厨陈泰荣、与陈伟强受访时透露:「像是酱料绝对是要从香港运来才行,否则无法制作出『那款』味道。」
《颐宫中餐厅/君品酒店》
●地址:台北市大同区承德路一段3号17楼号●电话:02 2181 9950#3261●营业时间:午餐11:30-14:30、晚餐17:30-21:30●招牌菜:先知鸭
▲2018台北米其林三星餐厅由颐宫摘下。(图/记者李毓康摄)