台北米其林/首间三星餐厅!颐宫主厨透露好吃秘密是「它」

记者于佳云陈涵茵台北报导

位于君品酒店17楼的中式料理餐厅颐宫,在今(14日)夺下台北米其林指南三星法文「Le Palais」为宫殿之意,可品尝媲美皇宫等级的顶级特殊食材佳肴云朗观光集团中餐行政主厨陈伟强表示,对米其林评比一切平常心对待,也在受访时提到颐宫美味秘密

▲颐宫以创意粤菜料理著称,火焰片皮鸭是招牌菜之一。(图/记者黄士原摄)

「颐宫」以创意粤菜料理著称,经典菜式火焰片皮鸭三吃,选用来自宜兰重达3.5公斤的北京鸭,这大小的鸭子油脂丰富带有鸭油香气,且肉质口感恰到好处,用来做片皮鸭搭配荷叶饼十分合适。另外还有严选1台斤重、生长28天的宜兰小北制作先知鸭二吃,主厨将多种中药材塞入鸭肉内腌制约两天的时间,接着放进传统中式烤炉中烧烤约40分钟后晾挂沥出油水风干,上桌前再淋上热油保持外皮的爽脆、香气逼人。

▲颐宫成为首间台北米其林三星餐厅。(图/君品酒店提供)

除了新鲜食材与精湛料理手艺之外,受访时主厨们也透露颐宫无可取代的好吃秘密,餐厅内百分之七十都是用台湾本地新鲜食材,百分之三十则是由香港运来台,中餐厅行政主厨陈泰荣、与陈伟强受访时透露:「像是酱料绝对是要从香港运来才行,否则无法制作出『那款』味道。」

《颐宫中餐厅/君品酒店》

地址台北市大同区承德路一段3号17楼号电话:02 2181 9950#3261●营业时间午餐11:30-14:30、晚餐17:30-21:30●招牌菜:先知鸭

▲2018台北米其林三星餐厅由颐宫摘下。(图/记者李毓康摄)