台湾米其林三星餐厅维持3家 颐宫7连霸挑战成功
▲颐宫三星餐厅7连霸挑战成功。(图/云朗观光提供)
记者黄士原/台北报导
台湾米其林指南星级完整名单今日出炉,一、二与三星餐厅合计49家,比去年44家成长,其中颐宫完成三星餐厅7连霸创举,而JL Studio与态芮也维持三星殊荣。
今年米其林指南星级名单中,共有49家一、二与三星餐厅,其中包含10家餐厅新获得一星肯定,整体表现去年的44家星级餐厅成长,其中三星餐厅颐宫完成7连霸创举。
▲火焰片皮鸭是「颐宫」招牌菜。(图/记者黄士原摄)
君品酒店的「颐宫」在众多招牌菜之中,以「火焰片皮鸭」最广为人知,其选用来自宜兰重达3.5公斤的北京鸭,油脂丰富带有鸭油香气,且肉质口感恰到好处,最适合用来做片皮鸭。主厨先仔细用清水洗净整只鸭并去毛沥干,再将八角、特制酱料、五香粉、盐糖塞入鸭肚子里腌制两天,待鸭子入味再过热水并淋上鸭醋水,完成两步骤后将鸭子放入风干室晒干,待半天过再放入鸭炉烘烤。
2017年创立的JL Studio维持三星餐厅,主厨林恬耀致力于开展出新加坡料理的新风貌,并大量采用台湾本地食材,希望传递新加坡美食的文化与精髓,从街头小食到回忆童时光的阿嬷拿手菜,都是他的创作灵感来源。
同样蝉联三星餐厅的态芮,主厨何顺凯拥有20年台菜与法餐的经验,以西式料理技巧呈现,菜单巧妙呈现台湾的风土民情。菜色运用时令在地物产,甜点则以在地茶叶与水果、果干,精准呈现台湾风味。
▲格兰利威 荣膺米其林指南官方合作伙伴(图/保乐力加提供)