台湾米其林三星餐厅维持3家　颐宫7连霸挑战成功

▲颐宫三星餐厅7连霸挑战成功。（图／云朗观光提供）

记者黄士原／台北报导

台湾米其林指南星级完整名单今日出炉，一、二与三星餐厅合计49家，比去年44家成长，其中颐宫完成三星餐厅7连霸创举，而JL Studio与态芮也维持三星殊荣。

今年米其林指南星级名单中，共有49家一、二与三星餐厅，其中包含10家餐厅新获得一星肯定，整体表现去年的44家星级餐厅成长，其中三星餐厅颐宫完成7连霸创举。

▲火焰片皮鸭是「颐宫」招牌菜。（图／记者黄士原摄）

君品酒店的「颐宫」在众多招牌菜之中，以「火焰片皮鸭」最广为人知，其选用来自宜兰重达3.5公斤的北京鸭，油脂丰富带有鸭油香气，且肉质口感恰到好处，最适合用来做片皮鸭。主厨先仔细用清水洗净整只鸭并去毛沥干，再将八角、特制酱料、五香粉、盐糖塞入鸭肚子里腌制两天，待鸭子入味再过热水并淋上鸭醋水，完成两步骤后将鸭子放入风干室晒干，待半天过再放入鸭炉烘烤。

2017年创立的JL Studio维持三星餐厅，主厨林恬耀致力于开展出新加坡料理的新风貌，并大量采用台湾本地食材，希望传递新加坡美食的文化与精髓，从街头小食到回忆童时光的阿嬷拿手菜，都是他的创作灵感来源。

同样蝉联三星餐厅的态芮，主厨何顺凯拥有20年台菜与法餐的经验，以西式料理技巧呈现，菜单巧妙呈现台湾的风土民情。菜色运用时令在地物产，甜点则以在地茶叶与水果、果干，精准呈现台湾风味。

▲格兰利威 荣膺米其林指南官方合作伙伴（图／保乐力加提供）