2024米其林！疫后星厨出走潮 颐宫仍凭实力7夺三星

《2024台湾米其林指南》今年全台共49家餐厅摘星成功，包括米其林一星41家、二星5家、三星3家，台南今年仍无缘摘星。（台湾米其林指南提供）

最受瞩目的三星榜单，颐宫7连霸，JL Studio和态芮TaÏrroir二度蝉联三星，和去年一样三强鼎立。(资料照)

「颐宫」双主厨之一的陈泰荣(早哥)转战到高雄「隽GEN」担任厨艺总监，今年「隽GEN」成功摘下一星。（台湾米其林指南提供）

台中「元纪」今年首次入选米其林指南，并直接获得一星肯定，餐厅的侍酒师曾雅慧同时拿下「米其林指南侍酒师大奖」。（元纪提供）

米其林二星「RAW」餐厅前主厨的黄以伦，于2021年离职后，在新开设的「Restaurant A」掌杓，今年首度拿下一星。（Restaurant A提供／陈韵萍台北传真）

餐饮业盛事《2024台湾米其林指南》27日下午2时揭晓，一次公布台北、台中、台南及高雄4个城市的星级餐厅、绿星餐厅、最佳服务等特别奖。今年全台共49家餐厅摘星成功，包括米其林一星41家、二星5家、三星3家，最受瞩目的三星榜单，颐宫7连霸，JL Studio和态芮TaÏrroir二度蝉联三星，和去年一样三强鼎立；而美食之都台南，今年仍然与星级餐厅无缘，3度抱蛋。

「颐宫」双主厨之一的陈泰荣(早哥)被高雄国城建设旗下「万象餐饮」延揽，担任顶级粤菜餐厅「隽GEN」厨艺总监，业界人士无不关注少了早哥的「颐宫」会否掉星？然而多年来「颐宫」团队早已建立一套顶规的作业流程，加上仍有行政主厨陈伟强坐镇，即使早哥出走，今年「颐宫」仍然成功摘下三星，坚强「食」力深获肯定。

米其林二星榜单入选5家，包括台北的「侯布雄」、「logy」、「渥达尼斯磨坊」、「牡丹」和「RAW」，其中江振诚带领的「RAW」即将在今年底即将结束营业，虽无缘拿下三星，也没有外传的掉星。

值得关注的是2023年至2024年，迎接疫后蓬勃发展的餐饮商机，不少米其林餐厅的星厨出走，开创自己职涯的新战场，包括三星「颐宫」双主厨之一的陈泰荣(早哥)，他转战到「隽GEN」担任厨艺总监，这次「隽GEN」在米其林发布前就被视为大黑马，果然不负众望成功摘下一星。米其林一星「请客楼」主厨林菊伟离职后，被「宝成鞋业」前董事长蔡其建延揽，主持位在台中西屯宝元纪总部开设的高档新台湾料理餐厅「元纪」，「请客楼」今年仍稳拿一星殊荣，而「元纪」则是新入选米其林一星，餐厅的侍酒师曾雅慧同时拿下「米其林指南侍酒师大奖」，双喜临门。另外，米其林二星「RAW」餐厅前主厨黄以伦，于2021年离职后，获「嘉林」餐饮集团邀请，在新开设的「Restaurant A」掌杓，被视为有摘星潜力，「Restaurant A」也众望所归，成功拿下一星。

此外，二星「祥云龙吟」2022年暂停营业后，日籍主厨稗田良平在大稻埕永乐市场商圈开设高档日法餐厅「EIKA盈科」，今年也顺利摘下一星。而亚都丽致饭店内米其林一星的「天香楼」、「巴黎厅1930X高山英」在2位星级主厨离开后，今年仍稳坐一星榜单，显示有些餐厅在星厨的带领下，整个团队已具备高端餐饮该具备的技巧和服务水准，即使名厨离开餐厅，餐厅整体的作战实力已经完备，不受名厨离职影响。

有新入榜的餐厅，也有跌落星星榜单的餐厅，名厨林明健创立的「Longtail」，蝉联多年米其林一星榜单，在林明健离开餐厅后，今年未能如愿摘星。另外，6度蝉联米其林一星的「教父牛排」、「鮨野村」、「Holt」今年均摔出星星榜单；高雄原二星餐厅「Liberté」，因为该店去年底结束营业，也直接从二星餐厅直接掉出榜外。

今年摘星成功的餐厅多落在台北与台中，高雄只有「隽GEN」入选，美食之都台南则是第3年与星星无缘。