米其林揭晓 颐宫三星7连霸

《2024台湾米其林指南》今年全台共49家餐厅摘星成功,包括米其林一星41家、二星5家、三星3家,台南今年仍无缘摘星。(台湾米其林指南提供)

位于台中的元纪今年首次入选米其林指南,并直接获得一星肯定,餐厅的侍酒师曾雅慧同时拿下「米其林指南侍酒师大奖」。(元纪提供)

最受瞩目的三星榜单,颐宫7连霸,JL Studio和态芮TaIrroir二度蝉联三星,和去年一样三强鼎立。(资料照片)

米其林二星「RAW」餐厅前主厨黄以伦于2021年离职后,在新开设的「Restaurant A」掌杓,今年首度拿下一星。(Restaurant A提供)

「颐宫」双主厨之一的陈泰荣(早哥)转战到高雄「隽GEN」担任厨艺总监,今年「隽GEN」成功摘下一星。(隽GEN提供)

餐饮业盛事《2024台湾米其林指南》27日揭晓,公布台北、台中、台南及高雄的星级餐厅、绿星餐厅、最佳服务等特别奖。「台湾米其林指南」今年迈入第7年,每年评鉴结果都是餐饮业的高光时刻,不只餐饮界关注,成功摘星的餐厅往往也成为饕客大饱口福的追星名单。

今年全台共49家餐厅摘星成功,包括米其林一星41家、二星5家、三星3家,最受瞩目的三星榜单,包括颐宫7连霸、JL Studio和态芮TaIrroir二度蝉联三星,和去年一样三强鼎立。

早哥转战隽GNE摘星

「颐宫」双主厨之一的陈泰荣(早哥)被高雄国城建设旗下「万象餐饮」延揽,担任顶级粤菜餐厅「隽GEN」厨艺总监,业界人士无不关注少了早哥的「颐宫」会否掉星?然而多年来「颐宫」团队早已建立一套顶规作业流程,加上仍有行政主厨陈伟强坐镇,即使早哥出走,今年「颐宫」仍然成功摘下三星,坚强「食」力深获肯定。

米其林二星榜单入选5家,包括台北的「侯布雄」、「logy」、「渥达尼斯磨坊」、「牡丹」和「RAW」,其中江振诚带领的「RAW」将在今年底结束营业。

值得关注的是,去年至今年迎接疫后蓬勃发展的餐饮商机,不少米其林餐厅的星厨出走,开创自己职涯的新战场,陈泰荣(早哥)转战到「隽GEN」担任厨艺总监,这次「隽GEN」在米其林发布前就被视为大黑马,果然不负众望成功摘下一星。

米其林一星「请客楼」主厨林菊伟离职后,被「宝成鞋业」前董事长蔡其建延揽,主持位在台中西屯宝元纪总部开设的高档新台湾料理餐厅「元纪」,「请客楼」今年仍稳拿一星殊荣,「元纪」则是新入选米其林一星,餐厅的侍酒师曾雅慧同时拿下「米其林指南侍酒师大奖」。

米其林二星「RAW」餐厅前主厨黄以伦离职后,获「嘉林」餐饮集团邀请,在新开设的「Restaurant A」掌杓,被视为有摘星潜力,「Restaurant A」也不负众望,成功拿下一星。

此外,二星「祥云龙吟」前年暂停营业后,日籍主厨稗田良平在大稻埕永乐市场商圈开设高档日法餐厅「EIKA盈科」,今年也顺利摘下一星。亚都丽致饭店内米其林一星的「天香楼」、「巴黎厅1930X高山英」在2位星级主厨离开后,今年仍稳坐一星榜单。

教父牛排摔出榜单

林明健创立的「Longtail」,蝉联多年一星榜单,在林明健离开餐厅后,今年则未能如愿摘星。另外,6度蝉联米其林一星的「教父牛排」、「鮨野村」、「Holt」今年均摔出星星榜单;高雄原二星餐厅「Liberte」,因为该店去年底结束营业,也从二星餐厅直接掉出榜外。今年摘星成功的餐厅多落在台北与台中,高雄只有「隽GEN」入选,美食之都台南则是第3年与星星无缘。

对于米其林名单,美食家陈静宜认为,今年许多新进的餐厅都是30出头的厨师,整体名单更年轻,更有生命力、朝气,此次名单也让年轻主厨有机会出头,是很好的鼓舞与带动,她建议以平常心看待名单,有人入榜、有人掉榜都很正常。

针对掉星的餐厅,美食家陈静宜表示,这是一个很好重新看待自己的机会,在这个时代,谁掉星都不意外,以现状来说,人力、人才都不容易,要维持很困难,就像名单出炉前,许多谣传三星餐厅会掉星,事实证明,顶级餐饮稳坐三星有其本事,这不只是维持现状,而是付出比过往更多努力,包括食材成本增加、很多客人到国外用餐,这些都是考验。