米其林揭晓 全台5新店摘星
台湾米其林指南2023进榜星餐厅
《台湾米其林指南2023》31日将在台北文华东方酒店放榜,晚上并举办米其林星光晚宴。据调查,台北「AD ASTRA」、「INITA」与「斑泊」,台中「文公馆」、高雄「THOMAS CHIEN 」与「Haili」等餐厅今年均新进榜摘星。台北「A CUT」牛排馆与台中「涩 Sur-」虽然迁址另起炉灶,但因品质未变故仍进榜。
此外,原有台港双主厨掌杓的台北「T+T」餐厅,未因港籍主厨古俊基合约到期离开而「掉星」,同时古俊基服务的新东家「de nuit」亦仍守住了星光,各自写下市场佳话。
米其林指南将台湾正式纳入评鉴始于2018年,评鉴并从台北、台中逐年扩增涵盖台南与高雄,与米其林合作的观光局借此达城市行销目的。过去的台版米其林指南都是冠上城市之名,如去年为《台北、台中、台南&高雄米其林指南2022》,今年则改以《台湾米其林指南2023》举办发布会,提高台湾国际观光市场的企图明显。并引来市场「全台海选」推测。本报查证,目前并未有新增评鉴城市的规画,仍以台北、台中、台南与高雄为主。
新冠疫情重创全球观光餐旅业,惟台湾被米其林纳入评鉴后,除饭店与餐饮企业比照米其林规格投资开设新餐厅,许多与「米其林DNA」的国际新际新锐厨师亦来台插旗驻点,期能一举摘星天下知。即便疫情期间,「箭指米其林」的餐厅仍一家接一家开出。
《台湾米其林指南2023》中上述新进榜的餐厅,除有「法餐南霸天」之称的高雄「THOMAS CHIEN 」法式餐厅不是新餐厅外,其他都是去年底开设,年资皆未满一年的餐厅。此一共同点,打破了过去市场以为「营业必须满一年才有机会被评鉴」的传言。
台北三家新进榜餐厅「AD ASTRA」餐厅定位为New York Style Fine Dining Restaurant。「INITA」为融入台、日料理元素的当代义式料理餐厅。「斑泊」则为可从多元面向发掘并体验『台湾好』的Fine Dining餐厅。
台中的「文公馆」为双厨联手演绎当代中菜(Modern Chinise Cuisine)的餐厅。高雄「Haili」为一主攻「日魂法菜」的餐厅。