米其林揭晓 态芮、JL Studio首夺3星

《台湾米其林指南2023》昨公布完整榜单，共有44间餐厅摘星。（陈俊吉摄）

位于台中的米其林3星餐厅「JL Studio」将新加坡料理以创新时尚的风貌呈现。（JL Studio提供）

打造时尚台湾菜的台北餐厅「态芮」晋升为米其林最高荣耀的3星。（摘自态芮脸书）

今年台湾3星餐厅有3间，图为JL Studio主厨林恬耀（左起）、颐宫中餐厅主厨陈伟强，以及态芮主厨何顺凯。（何书青摄）

《台湾米其林指南2023》8月31日公布被收录至本届指南中的完整名单，最受瞩目的星级餐厅榜单共44间，比2022年的38间多了6间，在台连6年独霸最高荣耀3星的「颐宫」不再独占鳌头，供应时尚台湾菜的台北「态芮」及时尚新加坡菜的台中「JL Studio」今年皆晋升夺3星，并双双在所属菜系中缔造全世界唯一拿米其林3星的纪录，也使得台湾的3星餐厅全是亚洲料理获青睐。

今年44间星级餐厅中，有2家餐厅升3星，3家餐厅升2星，7家餐厅新获1星，台北摘星餐厅共35间，新入选的有「A Cut」、「Ad Astra」、「斑泊」、「INITA」及「ZEA 」；台中有6间星级餐厅，新上榜餐厅为「文公馆」；高雄共3间星级餐厅，新进榜餐厅是「Haili」；台南则是评鉴以来的2年都未摘星。

永续议题逐年受重视，米其林在2020年首次发表「米其林绿星」餐厅，以表彰结合卓越料理及对环境友善的餐厅。今年有台北的「好屿」及高雄的「Thomas Chien」2间餐厅新入榜，加上之前获奖并保有绿星的「EMBERS」、「小小树食 （大安路）」、「山海楼」及「阳明春天（士林）」，共6家获米其林绿星肯定，其中「山海楼」成为全台唯一同时获米其林星级评鉴及米其林绿星的餐厅。

此外，今年米其林指南的「服务大奖」颁发给晋升3星餐厅「态芮」的何嘉菱；「侍酒师大奖」由米其林2星餐厅logy的卢楷文夺得；新摘1星的「斑泊」主厨苏品瑞则获颁「年轻主厨大奖」。

今年台北、台中、高雄3个城市共44间餐厅摘星，美食作家陈静宜对入选名单给予高评价，认为质与量均有提升。她指出，在西餐的世界，法餐是共同语言，以法式技法赋予传统菜式崭新样貌，未来菜系的界定将更加灵活有弹性。

全球首家米其林三星的新加坡菜「JL Studio」落脚台湾，过去多数人对新加坡菜的概念很笼统，陈静宜认为，东南亚每个国家的菜各有特色，这次是单一认识新加坡菜的好机会，新加坡菜有华人、大马、印度、娘惹等菜系，丰富多元。

陈静宜也观察到，今年颁奖现场的有趣现象，往年上台领奖的几乎都是餐厅老板或主厨个人，今年很多餐厅都是双人或3人上台领奖，不再局限于主厨1人，团队共享荣耀，这个现象也可看作是餐饮界权力结构悄悄改变中，从主厨制慢慢变成团队制，显示出餐饮人才的重要性。