米其林星级餐厅揭晓！ 美食家：「它」没上榜 跌破大家眼镜

米其林星级餐厅揭晓！美食家：「它」没上榜 跌破大家眼镜。（何书青摄）

《台北台中米其林指南 2021》今（25日）于线上公布最受瞩目的星级餐厅，台北、台中共有34家餐厅摘下星星，颐宫4度蝉联全台唯一最高荣耀的3星，而2星餐厅共8家，1星餐厅有25家，其中有7家餐厅首度跃上星级榜单，曾蝉联1星的MUME及大三元今年双双掉星。

自米其林指南来台以来，对台菜的评鉴始终备受讨论，今年新上榜的7家星级餐厅中，台菜虽占了2家，但2星以上的名单却迟迟不见台菜餐厅身影，美食家费奇表示：「这届米其林指南在必比登、星级餐厅的评选上的确对台菜有更多关爱的眼神，但台菜还是连个2星都没有。」像是山海楼，无论是对食材来源、鸡鸭鱼肉履历验证的尊敬态度及料理品质的考究，早已有2星水准，这届却仅多给了绿星肯定，她直言：「米其林该给山海楼的2星肯定，就只有1星加绿星。」

今年榜单中还有令人诧异的是，蝉连3年米其林1星、今年才再度入选亚洲50最佳餐厅的台北MUME今年遭米其林拔星，曾获「亚洲最佳女主厨」的陈岚舒去年强势回归于台中新开餐厅小乐沐，呼声高却未能拿星，费奇对此也抱不平：「MUME连续在亚洲50最佳餐厅上榜，在国际餐饮评价都相当高，今年却被米其林拔星；陈岚舒的小乐沐那么严谨把关食材，还只有不到30个座位数维持品质，竟然连1颗星都没有，真是跌破大家的眼镜！」

费奇更呼吁，台湾有这么多优秀的厨师，应该开始有专属台湾自己的评鉴制度，透过民间组织、政府支持，做出一个有国际高度的美食评鉴单位。