米其林指南「星」卷美食圈 台湾小吃可比顶级餐厅！
《米其林指南》这一本让美食圈又爱又恨的小红书，传说了多年，终于在6日盛大召开记者会宣布来台，台北将是全球第 30 个发行米其林指南的城市。
1998年，西华饭店邀来了世纪厨神Alain Ducasse来台客座，这是台湾第一次与「米其林」靠得那么近，从那之后，星星一颗、二颗、三颗的划过台湾餐饮天空，近20年后的今天，每个月几乎都不只一场米其林餐厅的客座餐会。
明星主厨的光环、电影情节的渲染、外挂一些耸动的内幕八卦衍生出的争议，大众看待米其林指南就像和牛等级一样，永远都看不清。今天所召开的记者会，虽然没有什么惊天地的布达，但从米其林区域总裁方诺德(Bruno de Féraudy)口中，也破解一些大众对米其林的迷思，以下为记者会的摘录整理。
一、明年在台湾发行的红色米其林将只包括台北
曼谷米其林指南将于今年底先发布，而台北预计在明年第一季，将成为全球第30个发行米其林指南的城市。主要是因为这几年来台北美食在国际媒体间的能见度提高，从小吃到高端餐饮均精彩，因此目前只聚焦台北，台湾其他城市尚未在考量之内。
二、全球一致的米其林五大评选标准，只评菜、不包含服务或硬体。
米其林的评鉴标准全球皆一致，有以下五大标准：食材的品质、主厨料理的技巧与风味平衡、主厨创新风格与理念是否展现在料理上、整个用餐体验的一致性、是否物有所值。由此可见，硬体设备并非是评鉴的范围，无论是大宴或小吃，都能被纳入，重点还是在食物上。
米其林评审员，又称秘密客，一向都是最神秘的部分。为求口味的广度，亦包含了本地人，并非都是外国人，他们会先透过读者来函信件、当地媒体或网路的评论来寻找该地区的可能名单，最后决议时，如有意见分歧，还会再派另一位评审员复审。评审员1年至少要吃250家餐厅，入住超过160间饭店。均为米其林公司的正式员工，大都从饭店管理学院毕业，拥有5年以上的饭店、餐饮工作背景。
四、米其林秘密客有迹可寻吗？
米其林秘密客均为匿名，在用餐期间，亦不会做笔记，或有其他的奇怪举动（掉叉子、点半瓶酒和白开水之类）。但是在结完账之后，若他有想与店家或主厨进一步交流，是可以表明身份的。不过，一旦表明身份，隔年他将不再负责此区域以确保公正性。
接二连三有名厨「归还」米其林星的新闻，对此方诺德讲得明白：「米其林指南的星等是为了给当地消费者有参考的依循，而不是颁给主厨的奖项。」评的是在该餐厅的用餐体验，因此，不会有「米其林三星主厨」、「米其林餐厅台湾分店」等，这些表述都走在灰色地带，有欠精准。
六、米其林评鉴是否能用买的？是否会向餐厅收费？
米其林指南选择十分严谨，不是地区官方捧钱希望它来，它一定就来。米其林在评鉴过程中庞大的餐旅费用，当然仍需要企业的赞助，但绝对不影响评鉴结果。而餐厅更不需要支付米其林费用。
米其林指南山雨欲来，大家都等着看，明年春天，会带给台湾人的是惊喜，还是惊吓。
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