米其林星级纽约餐厅集团携印度美食亮相费城

迅速崛起的“毫无歉意食品”公司——其在纽约的餐厅系列包含米其林星级餐厅 Semma——已在蓬勃发展的菲什敦地区租下一处空间，计划于明年在此开设一家印度酒吧餐厅。

与荣获詹姆斯·比尔德奖的厨师钦坦·潘迪亚共同拥有“毫无歉意食品”公司的罗尼·马祖姆达尔向《问询报》透露，餐厅的名称和确切的经营理念尚未确定。

这家餐厅将供应来自印度少有人涉足地区的街头美食和家常菜，这是“毫无歉意食品”公司的招牌特色。马祖姆达尔表示：“有一点是肯定的，那就是绝不会在口味上妥协。”他以此暗示了公司的理念。

这个地点——位于弗兰克福德大道和哥伦比亚大道交界处、菲什敦邮局对面的一座正在建设的多用途建筑——一楼会能容纳约 90 人，这里会有一个开放式厨房和烤架，而在地下室，马祖姆达尔称之为“迷你酒吧”。

“在我心里，除了离纽约近这点之外，我想不到还有比费城更好的美食之城了，”马祖姆达尔说。他说费城的景象“特别令人兴奋，这儿的人都敢于尝试。”

马祖姆达尔提到了附近 Kalaya 餐厅的詹姆斯·比尔德奖获奖厨师楚塔蒂普·“诺克”·桑塔兰农，将其视为灵感之源。马祖姆达尔说：“她在泰国美食领域所取得的成就极为出色，我非常尊重她为此带来的那种声音。”在与这笔交易的经纪人、MSC 的斯蒂芬妮·加贝尔一起参观房产时，潘迪亚从比尔德社区认出了她，他们相互交流了一番。

就在 2018 年皇后区的 Adda 开业后不久，这个餐饮集团就此得名。一位顾客抱怨潘迪亚的口味大胆，而马祖姆达尔拒绝让步。马祖姆达尔说：“这个想法在于真正创造出一些能够彰显我们真实身份的事物。我们致力于创建一家公司，这家公司并非为了迎合他人，而只是忠实于我们自身。”

马祖姆达尔说，他和潘迪亚甚至不确定阿达是否会成功。“接下来你瞧，[美食博客 Grubstreet]上有一篇文章说，当时它可是纽约最令人兴奋的印度餐厅呢，”他说。

马祖姆达尔说，他们近 70%的顾客祖籍并非印度，他和潘迪亚正在向他们展示传统印度烹饪的画面，就如同在大城市和豪华酒店之外所提供的那般。“如果我邀请你来我家，我想邀请你来一个真正属于我的地方，”他说。“如果我改变了自己的一切，你真的还是我的朋友吗？这一直是移民所面临的全部挑战。长期以来，倘若你将美国所有所谓的‘民族食品’累加起来，那就占了地球上的大多数。然而，我们都位于[美国]超市的‘国际’过道上。我觉得是时候让我们这个群体有一个真实的代表啦。”

41 岁的马祖达尔出生于加尔各答，幼年时移民至布朗克斯，2011 年与父亲萨蒂恩一起开设了最初的 Masalawala。45 岁的潘迪亚来自孟买，在印度各地掌勺五年，然后在新加坡工作。在其他美国城市短暂工作后，2016 年他来到纽约，成为印度高档餐厅 Junoon 的行政主厨。一年后，马祖达尔和潘迪亚在格林威治村合作经营了一家名为 Rahi 的餐厅，后来让位于 Semma。

除了在泰米尔语中表示“极好的”的 Semma 之外，马祖达尔和潘迪亚还拥有 Adda 印度食堂、Dhamaka、Masalawala & Sons、Rowdy Rooster（一家他们希望拓展至费城和其他城市的鸡肉店）、一家即将开业的名为 Kebabwala 的烤肉店和 Naks，一家提供多道菜 kamayan 盛宴的菲律宾餐厅。

阿达在 2019 年登上了《美食与美酒》、Eater 以及《好胃口》的十佳榜单。

塞玛是《好胃口》2022 年十佳新餐厅之一，还获得了米其林星级。

“毫无歉意”的发展是不是太快了？“我认为我们的发展速度还不够快，”马宗达尔说。“我们以一种非常自然的方式发展。我们不会一头扎进这样的想法，比如‘这是我们的五年计划，我必须要有这么多餐厅和这么多收入。’我们观察市场，观察人们渴望的东西，并在很多方面基于此来创造产品和想法。我们不是依据我们创建的餐厅数量来评判自身，而是依据我们改变的人心数量来评判。”