纽约米其林 印度主厨的香料冒险
图、文／孙韶莲
来自印度的主厨苏贞沙卡(Sujan Sarkar)在劲争激烈的全球餐饮市场中拥有五间餐厅身兼主厨与合伙人，包括纽约的Baar Baar、旧金山、芝加哥、哥伦布和新德里的ROOH。拥有20年厨艺经验的他说主要是食材，除了采用传统的印度香料像是咖哩、香菜(Coriander)、薄荷、茴香 (Fennel) 以外，配合美国当地的口味做调整，辣度也降低。
他毕业于餐饮管理系，从孟买的万豪酒店开始餐饮生涯，并在米其林餐厅Andre Garrett & Chris Galvin工作。Sujan Sarkar为2016年Elite菁英杂志评选的年度大厨，他彻底颠覆美国人对印度料理的认识，结合当地的食材像是牡蛎、牛油果等重新组合，自成一派新式印度融合料理。
纽约的Baar Baar餐厅位于下东城，平常我的公司白天就在这里工作，很多新创科技公司白天都使用餐厅酒吧变成办公室，以前我在台北也开过酒吧，在酒吧的氛围下工作情绪满high的，因在这里工作认识了Sujan Sarkar，除了对他的厨艺惊艳以外，他的餐厅调酒也是一流，2015年开设了印度第一家名为EK BAR的手工鸡尾酒吧，该酒吧席卷了整个城市，并被CondeNast Traveler等评选为世界上最好的新鸡尾酒吧。
Instagram: Chefsujans
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孙韶莲 aka 小乔, Giovanna企业家、作家、策展人脸书专页：www.facebook.com/GiovannaCreativeStudio/搜搜看APP共同创办人、台北收藏交易中心美国地区官方策展人中英文电子出版品：商业丛书：「Shopify电商创业宝典」、小说：「掏金岛-出卖纽约男友」