香煎宝岛石斑厚皮酥脆 米其林法裔主厨力推雄赞

米其林星级法裔主厨托希奇25日在旧金山湾区石斑鱼推广会前受访表示，细节是料理的一切，且能让料理与众不同。（图/ 中央社）

宝岛石斑鱼前进美国。行政院农委会与外贸协会今邀请旧金山的米其林星级法裔主厨托希奇透过创意料理，展现台湾石斑鱼特有肉质，他更力推善用石斑鱼皮厚特性，香煎酥脆的口感令人吮指。

当台湾石斑鱼遇见在美国的法裔米其林星级主厨，迸出3种石斑鱼火花料理，包括石斑鱼佐朝鲜蓟白酒酱、香煎黑椒石斑鱼配嫩菠菜与椰汁咖哩石斑鱼。

现为旧金山ONE65法式餐厅主厨的托希奇（Claude Le Tohic）告诉记者，台湾石斑鱼从头到尾、由里到外都能料理，和美国当地的石斑鱼相比，台湾石斑鱼最大的特色是鱼皮较厚，很适合做酥脆口味的香煎料理。

托希奇多年来率领团队多次摘星，并曾赴台湾举办客座飨宴活动。中央社记者问起他旅行台湾的经验，他说，「台湾的鱼、菜和人」都让他惊艳，旅行台湾为他带来很多惊喜。

托希奇出生在法国北部的餐饮家庭，从小就意识到烹饪艺术是他的使命。一开始他在餐桌为客人服务，很快地与父母一起在厨房工作，并学习经营餐馆的各个面向。

餐饮学校毕业后，他在米其林1星餐厅当学徒，一路进到2星和3星餐厅，曾与世界顶级名厨侯布雄（Joël Robuchon）并肩工作。在法国多年磨练后，他进军美国，并为美高梅大酒店（MGM Grand）的侯布雄餐厅赢得拉斯维加斯唯一的米其林3星评级。

融合旅行多地的阅历，烹出他复合文化风的厨艺。他转战旧金山湾区餐饮界，以不夸张的方式端出现代法国美食。

对于年轻厨师的建议，托希奇告诉记者是「耐心」。他认为，年轻厨师不妨多花时间去学习关于料理的所有事情，若心急跑太快会错过一些细节。他说，「细节就是料理的一切，且能让料理与众不同」。

在台湾农委会支持下，今天在旧金山湾区古柏迪诺（Cupertino）举行这场推广石斑鱼的活动。农委会主委陈吉仲透过影片告诉海外侨胞，全球共有8种养殖石斑鱼品种，台湾占了7种，「石斑王国」当之无愧。

外贸协会董事长黄志芳在影片中分享，台湾石斑鱼口味鲜美、肉质细致Q弹，曾入选台湾国宴料理，盼台湾顶级石斑鱼在美国普及。驻旧金山台北经济文化办事处副处长朱永昌现场致词时表示，台湾石斑鱼养殖技术闻名于世，且因不断克服困难而精进。

旧金山台湾贸易中心主任邹长青指出，外贸协会协助农委会，不定期在美国举行推广台湾特色食品的相关活动，这次希望将美味台湾石斑鱼推广至全美。而为了进一步让台湾农渔产品拓销海外市场，旧金山湾区在地的食品进口商、通路商、团购批发业者及餐厅业者也共襄盛举决定引进台湾石斑鱼。（编辑：韦枢）1111026