Oliver Jean赞宝岛 成主厨梦想之地
米其林一星餐厅侯布雄主厨Olivier Jean。（资料照片）
侯布雄今年续摘米其林1星，足见其能达到米其林一直以来要求的「一致性」。（侯布雄提供）
对法式餐厅侯布雄（L’ATELIER de Joel Robuchon）来说，2019年是个难忘的一年，去年米其林正式插旗台北美食之都，侯布雄就夺下1星殊荣，但主厨侯布雄在去年8月6日逝世，对全球整个侯布雄团队来说，都是相当悲痛的一件事。
台北「侯布雄法式餐厅」主厨Oliver Jean表示，他虽然因侯布雄的辞世深感悲痛，「但该做的任务还是要做好。我的故乡在遥远的法国，而对我来说，怎么传达正统法国菜的精神给客人，让他们能一尝法国菜的美好，这是我的使命，也是整个侯布雄团队一直在努力的方向。今年我们续留1星，表示我们团队的用心与努力评审仍看的到，这也是我们一直努力的方向。」
侯布雄今年在《台北米其林指南2019》续留1星，足以证明了Oliver Jean在菜色的一致性和品管上做好了严格的控管，虽然去年主厨侯布雄的离世对他仍旧有些影响，但他说客人的期待不能置之不理，「我们没有理由做的一年比一年差，要让每个客人都能感受到他们的期待感，这样才不愧对侯布雄这个餐厅的名字。」
虽然在台时间并不长，但主厨Oliver Jean仍旧把台湾看做自己的第2个「家」，在食材料理上，他恪遵法式菜色传统，但在风格上有了一些转变。就他个人的说法是：「除了经典法式菜色外，我会尽量加入现代新鲜、在地的元素。」像是台湾澎湖的海胆、新鲜螯虾，或是有机白花椰菜、水果、鸡禽等等，这些食材或多或少都反映了台湾独特风土气候的影响。
Oliver Jean解释，台湾食材与法国有很大的差异性，这背后不仅是气候的因素，还有人们种植作物的观念、土壤的养分、日照的多寡，这些因素都让两地的风土形成极大差异，因此遵循在地文化，是他任职台北侯布雄首先要遵循的第一个理念。
Oliver Jean说：「台湾基隆、宜兰都有新鲜且富有风味的食材可供选择，富饶的土地对我们来说是天降恩赐，这也是台湾的独特性，也是全球侯布雄餐厅里，所有主厨的梦想之地。未来我们也会因为这样，持续不断的烧出各式经典菜肴，满足大家的味蕾。」