上海新餐厅－王品外滩22号开The WANG 有没有你想吃的？

〈The WANG〉的法式〈焗烤田螺〉备有烤土司薄片，客人可将蒜味酱汁涂在面包上享用。图／姚舜

王品〈The WANG〉的〈海鲜盘〉中有整只波士顿龙虾，服务人员并会「代客剥壳」，将肉取出供客人享用。图／姚舜

在为面包准备的奶油外层包覆了咸香的橄榄碎，这显示王品〈The WANG〉在许多小地方都志在提供食客「与众不同」的味觉体验。图／姚舜

〈The WANG〉的〈巧克力舒芙蕾〉的盘饰性亦很强，并有多种不同吃法。图／姚舜

看好上海高端餐饮市场需求，王品集团新创〈The WANG〉品牌，插旗外滩22号。图／姚舜

王品集团开在上海外滩22号的〈The WANG〉，菜单上可以点到价格昂贵、味道浓郁的法国吉拉朵生蚝。图／姚舜

王品〈The WANG〉的餐后甜点，都是多样缤纷的手做盘饰甜点Plated Dessert，图为〈柠檬塔〉。图／姚舜

一客牛排1488元人民币，这是王品集团在大陆新创品牌〈The WANG〉菜单上Porthouse牛排的订价。这俗称「红屋牛排」、亦称「丁骨牛排」的牛排，重1000公克，可2人共享，王品集团希望借此超澎湃的牛排，为开在外滩22号的〈The WANG〉，争取到上海当地牛排老饕的青睐，更希望让〈The WANG〉在大陆西餐市场成为领导品牌。　外滩？是！正是餐饮名店林立，包括米其林三 星法菜名厨Jean George、Joel Robuchon、前卫名厨Paul Pairet， 以及香港三星「厨魔」Alvin梁都在此有分店的上海高档美食一级战区。 而外滩22号的红楼建筑，建于1906年、前身是英国太古洋行在远东投资兴建的首个办事机构，建筑本身就是一个「骨董」，在古迹建筑内开餐厅，除装潢设计不能「伤筋动骨」、格外麻烦，房租更是以每天／每平米计算，要在此插旗立寨开餐厅，「没有三两三，怎敢上梁山」。王品「胆敢」在此开〈The WANG〉，自是受人注目。

套句大陆庶民流行用语，王品创〈The WANG〉品牌，就是志在传递一「高B格」的用餐体验，以高档食材烹制高档菜肴并结合优势地利、环境，以及高颜质服务人员的「管家式服务」，切入中国高端餐饮消费市场，进而推升王品集团在中国西餐外食市场的形象地位。

外滩22号的这栋红楼共有5层，〈The WANG〉位在3楼，占地306平方米、设40个座位，临窗座位区堪称「外滩景观摇滚区」，外滩街道上熙来攘往的行人，航驶在黄埔江上的行船，对岸陆家嘴的现代建筑群，东方明珠塔、 AURORA震旦集团的金色大楼，全都映入眼帘。入夜后对岸的灯火霓虹，说的是「21世纪版十里洋场」的风华。此情此景、绵绵无绝期，在餐厅里挑个角角的「泡妞雅座」，求婚，成功机率应该很高。

王品集团以牛排起家，并一口气开出〈王品〉与〈西堤〉两个牛排餐厅品牌，而〈王品〉与〈西堤〉也是王品过去在两岸发展连锁最成功的先发品牌。如今王品集团为抢攻大陆高端西餐市场商机，希望在牛排既有基础上延伸优势，所以将〈The WANG〉定位为「有特色牛排的高档法菜餐厅」，所谓「特色牛排」，一是王品集团成家立业之作〈台塑牛排〉，另一就是一次可尝到菲力牛排与纽约客牛排两个部位的〈Porthouse红屋牛排〉。

台湾的高档牛排餐厅主攻的多是美式牛排，烹调料理方式多是用铁板将牛肉两面煎焦、封住肉汁，然后上Grillworks或Josper炭炉直火炭烤，或送进Beach Oven、Wood Stone，或是美国进口Montague超级烤箱炙烤，过程中并会让牛肉反复「静置」，呈盘时表面酥焦微脆，表面与肉中间并有一条「金黄色圈」。

〈The WANG〉主厨出身义法料理，烹制牛排的手法是法式油淋法，牛肉两面煎过封住肉汁后即用热油反复为牛肉作SPA，俟牛肉渐熟，再放在盘中并淋上牛油送进烤箱加温，上桌时盘中牛排边的牛油持续滚烫冒泡，样子与美国知名顶级牛排馆〈Peter Luger〉的牛排有几分神似，飘散着牛油香，诱发食客食欲。

为了满足上海「贵客」并「攻顶」，〈The WANG〉引进了不少高档欧陆食材「助威」，举凡：3年熟成Bellota级的西班牙伊比利火腿、法国的吉拉朵生蚝与鸭肝、M8级澳洲和牛，以及海鲜盘中的波士顿龙虾等，都是高档食材，如此阵仗自然让餐厅的菜单充满了「贵气」。

〈The WANG〉的佐餐面包、奶油抹酱与餐后甜点，以及餐后佐茶或咖啡的Petit Four，亦都比照法菜餐厅规格。面包有软硬2种选择，奶油抹酱外层并包覆了橄榄碎，增加咸香味道。而餐后甜点全是手工自制的Plated Dessert，盘饰性很强，其中不乏抢眼吸睛之作，可以满足「打卡族」用餐消费时「先喂相机」的习惯。

整体而言，王品为抢攻大陆高端餐饮商机，〈The WANG〉绝对称得上是有备而来，从餐厅立地选址、食材用料与菜单规格，乃至服务方式，有展现了问鼎西餐领导品牌的强烈雄心与企图。但是，若以最高、最严格与最苛刻的标准检视大陆王品此一最新品牌，〈The WANG〉距大多数国人认知的顶级法菜餐厅实仍有一段差距，但它却够格算得上是一家「高级Steakhouse牛排餐厅」，毕竟，王品是以牛排起家，最熟练的还是：牛排。

INDEX

■The WANG

地址︰中国上海市黄浦区中山东二路22号3楼