GQ／你会用油吗？4大食用油品用法、营养成分大公开

图、文／GQ上回我们介绍过9大用油与挑选油品指南，想必你已经避开问题油品，并且对于用油有初步概念，现在我们再送上10种食用油的正确用法，让你能为自己的健康把关！

1. 牛油：成分：从牛身上的脂肪精炼而成适用料理：制作糕点、油炸用途

近来让大家最惊慌的就是牛油，「牛油」是从牛身上的脂肪精炼而成，新鲜的牛油可做为食品，制作蛋糕、点心或烹饪时作油炸酥化过程使用，也能当作酱料调理食物，因为含有多种饱和脂肪酸、少量不饱和脂肪酸，所以不适宜长期食用。

2. 猪油：成分：从猪肉脂肪中精炼而成，属于饱和性脂肪酸高，所以油脂稳定，不容易冒烟质变发烟点：182~220℃适用料理：适用料理：煎、炒、小量油炸，但料理以趁热食用香气最佳，否则冷掉容易有动物特有腥味产生。

另外一款讨论度也很高的「猪油」想必大家比较熟悉，红极一时的猪油拌饭是不少人的心头好，使用猪油烹调的料理具有独特香气，因此让许多人爱不释手！从猪肉脂肪精炼出的猪油，发烟点约182~220℃，高又稳定，可使用煎、炒、油炸等烹饪方式。另外因为猪油的脂肪分子大，还可以用来烘焙饼干以增加脆度，但由于同样拥有饱和脂肪与胆固醇，也不宜常吃。

3. 初榨橄榄油（Extra Virgin）：成分：将橄榄果以物理方式直接冷压榨出的第一道橄榄油原汁，通常20公斤橄榄只能榨出3公斤。营养成分：富含对身体很好的维他命A、E、D、K和橄榄多酚，抗氧化、抗骨骼疏松的效果很不错。发烟点：170℃适用料理：适合生喝、凉拌、做酱汁、佐面包，请勿高温炒炸。

有着「地中海的液体黄金」之称的橄榄油，因其有着单元不饱和脂肪酸、可降低心血管疾病机率，让追求健康的人纷纷开始食用购橄榄油。因为地中海气候适合橄榄树的生长，全球95%的橄榄油都来自于此处，适合做炒、煎、凉拌等烹饪方式，初榨橄榄油建议使用中低温烹调、精制橄榄油则适合用来做煎、煮与爆香等烹调方式。

4.植物高温油成分：葡萄籽、椰子油、玄米油营养成分：葡萄籽有高效的抗氧化作用，椰子油含有月桂酸，能抵抗病菌、强化免疫能力。玄米油又称米糠油，它的脂肪酸比例是最接近美国心脏学会和WHO推荐的脂肪酸比例，而且富含维生素E和谷维素、谷甾醇等多种天然抗氧化剂。发烟点：230℃~250℃适用料理：发烟点高，稳定性好，适合各种料理，特别是高温油炸食物。延伸阅读>>看更多食用油品用法>>5大挑选油品Dos & Don'ts