食用素食要注意 4大营养易忽略
春节脚步逐渐到来，家家户户已开始准备预定年菜，或是规划菜单，但营养师表示，传统年菜高油、高糖、高热量，整个过年吃下来，肯定会增加数公斤，且对平时肉类摄取过多、工作紧张的现代人来说，还会增加许多肠胃负担。
因此，建议民众在今年过年时，以蔬食取代鱼肉，不仅可降低热量，近年来更有许多研究指出，蔬食中含大量抗氧化物质，均衡摄取有助于保护心血管、预防大肠癌等慢性疾病等。
台大医院郑金宝营养师表示，卫服部公布的素食种类，有全素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素5种，但依照素食饮食指南建议，均衡摄取各类食物，同一类食物应经常变换，尽量选择不过度加工的食物，才能得到均衡饮食，因此，建议民众以「奶蛋素」为宜，才可以摄取到足够的营养，进而避免、治疗某些慢性疾病。
但现在坊间有些标榜素食、蔬食的料理，为了增加美味、增添外观，往往使用过多加工品与调味料，不但油脂过多，也在不知不觉下吃进了高盐份、高热量，反而造成身体负担。
所以，台大医院游雅婷营养师提醒民众，在食用素食时，除了应尽量避免摄取高油炸、加工品外，也要多注意钙、蛋白质、锌、铁等的摄取，以免过度缺乏，造成营养不均，因此，营养师提供4种容易忽略的营养素物质，帮助民众在食用的同时，也能多加留意，避免饮食不均。
1）钙质／每天半～1个蛋、1～2杯低脂牛奶、干豆类、芝麻等，都有助于补充钙质，且一般植物性食品，无法提供维生素B12，因此，借由乳品、蛋类，也能提升维生素B12，否则当缺乏的话，恐会造成巨红血球性贫血。
2）蛋白质／是一般素食者容易忽略掉的营养，因此，民众可借由黄豆、黑豆、毛豆、豆腐、豆干、面筋等，搭配食用。
3）锌／吃坚果类，有助于补充锌，增强抵抗力，只不过要适量摄取，以免热量过高。
4）铁质／虽然蔬菜中含有铁质，但植物性吸收较差，一般素食者也容易缺乏，因此，建议民众可多利用维生素C加强铁质吸收，例如：饭后喝柠檬汁、柳橙汁；并且少喝影响铁质吸收的咖啡、茶叶。
资料来源：优活健康网