补钙迷思！大骨汤加醋助钙溶出？
网路上流传在熬煮大骨汤、排骨汤时，在汤中加入一小匙醋，有助于骨头中钙质流出的说法。不过这个方式真的有效吗？营养师表示，在传统的观念中，认为在所谓的骨头汤中加醋，确实帮助钙质游离而出。但究竟要加多少醋，熬煮多久，帮助释放的量有多少，没有确切的研究。
▲在传统的观念中，认为在所谓的骨头汤中加醋，确实帮助钙质油离而出。但究竟要加多少醋，熬煮多久，帮助释放得量有多少，没有确切的研究。
鹿港基督教医院陈纹慧营养师指出，熬煮大骨汤的同时，加醋有助于钙质溶出的方式，在理论上是合理、可行的。不过，实际执行却不容易，到底能够帮助溶出多少的量、加多少量才有效果，是否会影响汤品风味，不得而知。
另外传统观念认为多喝所谓的骨头汤，能够帮助人体从中吸收到较多钙质的说法并不正确。事实上，民众就算喝下10碗以上的骨头汤，也不够补足人体一天所需的钙质。民众想要达到每日钙质的建议摄取量，还是要透过均衡的饮食来摄取。
陈纹慧营养师表示，为达到身体骨骼、机能的正常运作。成年人每天要摄取1000mg的钙质，老年人、发育中青少年，由于钙质流失速度快、成长需求等因素，则应摄取1200mg的钙质。但依现在民众普遍外食，营养摄取不均衡的情况下，要达到这样的钙质含量摄取并不容易。
▲每1c.c的牛奶，约有1mg的钙质含量。换算之下，每天喝2杯牛奶就能轻松摄取500mg的钙质。
因此，还是建议民众每天喝1.5杯至2杯(每杯约200ml)的牛奶，来补足人体每日对钙质的需求。根据卫福部提供的数据显示每1c.c的牛奶，约有1mg的钙质含量。换算之下，每天喝2杯牛奶就能轻松摄取500mg的钙质，相较于吃下100g的小鱼干、芝麻容易许多。
但要注意的是，成年人、中老人在选择牛奶时，应挑选低脂或脱脂的牛奶饮用，才不会摄取过量的不饱和脂肪，以及热量，增加心血管疾病发生的风险。只要把握以上原则，就能轻松达到补钙的效果。
另外，除了从牛奶中摄取所需的钙质外，民众也可以透过多食用钙质含量高的绿色蔬食来补充钙质的摄取。包括香椿、芥兰菜、芹菜、苋菜、红凤菜、小白菜、黑木耳等，每100公克的含量也有100毫克的钙质含量，民众可以在日常多加摄取，都有助于增加钙质的摄取。
而蔬菜自身当中的所含有的维生素D的成份，也会成为身体运输钙质的载体，帮助肠道对于钙质的吸收，将食用的钙质，有效吸收到人体内，帮助生理机能的正常运作。
【营养师小叮咛】：
由于钙质进入人体后，并不会马上被吸收利用，而是需要经由维生素D转化，才会被吸收储存。所以，除了在日常多摄取含有钙质的食物外，建议民众每天晒10至15分钟的太阳，来加速维生素D的产生。利用维生素D是钙质吸收载体的作用，帮助摄取的钙质能够更有效的被吸收利用。
资料来源：华人健康网