豆腐加芝麻揉成团！立冬「高钙纤蔬汤」 补足一天所需钙质量
▲豆腐加芝麻揉成团！立冬「高钙纤蔬汤」，补足一天所需钙质量。（图／花莲慈济提供，下同）
11月8日是二十四节气中的「立冬」，在台湾习俗中，需在这天「补冬」，除恢复元气外还能抵御寒冷。花莲慈济为此设计了「高钙纤蔬汤」，只需准备豆腐、芝麻与当季蔬菜等简单食材，就能作出一碗热呼呼的「大补汤」，富含一日所需的钙质及三分之一的膳食纤维量。
根据国民营养调查显示，约有81~97%以上的国人钙质摄取不足，而男、女性的平均摄取量，仅达建议量的五到七成。以卫福部「国人膳食营养素建议摄取量」，19岁以上成人，每日须摄取到1000毫克的钙质才达标。
花莲慈济营养师范纲杰表示，高纤蔬菜汤是利用菠菜、新鲜黑木耳、胡萝卜、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮汤头；锅里的豆腐起司丸子，则是将豆腐捏碎与白糯米粉、黑芝麻混匀揉成团，再将起司条揉成球包进糯米团里，就是豆腐起司丸子。
▲花莲慈济为立冬设计「高纤蔬菜汤」。
豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司条富含钙质，其中大豆异黄酮可协助体内钙质保留以预防骨质疏松、具抗氧化及预防心血管疾病的功效。
另外，汤里头的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金针菇含有丰富的膳食纤维及维生素，不只热量较低外，膳食纤维还可以调节血糖，帮助胆固醇代谢、促进排便，能有效预防大肠直肠癌的发生。
范纲杰说，高钙纤蔬汤希望让民众在立冬「补冬」时，直接补充一日所需钙质及三分之一膳食纤维，才是真正的补到身体所需又能健康无负担。