加钙+蔬菜！成大医院营养师推牙口不好老人菜单「食蔬豆腐饼」
▲成大医院营养部谢茹雯、孔祥瑞营养师，精心设计一款适合牙口不好的老人家的营养料理「食蔬豆腐饼」。（图／成医提供）
成大医院营养部谢茹雯、孔祥瑞营养师，精心设计一款适合牙口不好的老人家，增加钙及蔬菜摄取的营养料理「食蔬豆腐饼」。
成大医院营养部谢茹雯、孔祥瑞营养师，「食蔬豆腐饼」是以豆腐来取代面粉制做，其内可添加不同的食材，如：荸荠、木耳及各种蔬菜，都能赋予豆腐饼不一样的口感；洋芋也可以替换成用番薯、芋头或山药等，来变换豆腐饼的风味。豆腐饼简单易做，且口感细软，适合全家大小一起食用，尤其是牙口不好的老人家，可因此增加钙及蔬菜的摄取。
材料：1人份：板豆腐50g、干香菇2g、牛蒡30g、红萝卜30g、洋芋50g 、面粉10g、沙拉油5g；做法：1.将香菇泡水，牛蒡、红萝卜切小丁爆香备用。2.将洋芋蒸熟，磨成泥备用。3.将板豆腐揉碎备用。4.将豆腐泥、香菇丁、牛蒡丁、红萝卜丁及面粉搅拌均匀，平均分配揉成团后，再稍压一下成饼状。5.热锅，加少许油后将豆腐饼下锅煎至金黄色即可盛盘。