颜色黄、口感松才是纯米粉！90%以上含量都过低需改名
自七月起米粉含米量低于百分之五十的产品，都不能标示米粉，得更名为炊粉或水粉，而米含量百分之五十以上则需改为调和米粉，只有百分之百纯米制作的才能标示为纯米米粉，因此目前市面上百分之九十以上的米粉都必须更名，对此卫生福利部食品药物管理署表示，产制日期在7/1后，若标示尚未改进，罚款金额可高达四万到四百万，也就是说制造日期在7/1以后的米粉才需要更名，在那之前的皆不需更动。
制作米粉超过二十年的业者曾永鑫表示：「因为做工繁复、成本高昂导致纯米米粉成品价格高，市场接受度低，才逐渐以玉米淀粉及米谷粉等代替纯米米粉，拉低成本也让消费者接受度较高。」纯米米粉和调和米粉外观就分辨得出来，业者表示，只要颜色越接近白色米含量就越低，而纯米米粉的外观则是较接近干掉饭粒的颜色，因此消费者挑选时只要把握这样的原则，就可轻易判别纯米米粉和调和米粉的差别。
然而在更名后「炊粉」和「水粉」的分别主要在制程不同，「炊粉」指的是制作过程以蒸笼蒸熟，而「水粉」指的就是以水煮制成，虽然水粉的口感较滑，但目前大多数的米粉是以蒸笼制成的炊粉，因水粉的制作时间较长约是炊粉的三倍，因此市面上百分之九十五以上的米粉都是炊粉。
据业者表示纯米米粉的价格比炊粉高约2~3倍，不但米香足口感上也大有不同，纯米米粉的口感与米饭较接近，而煮的方式也较为不同，不需要过滚水汆烫只需水洗后直接下锅煮熟即可。