陈耀训蛋黄酥「口感变干」过誉了？业者证实改熟度：符合顾客需求

▲「蛋黄酥界爱马仕」陈耀训蛋黄酥堪称比五月天演唱会还难抢。（图／记者黄宥宁摄）

记者闵文昱／综合报导

陈耀训・面包埠贩售的蛋黄酥号称「蛋黄酥界爱马仕」，受到大批饕客追捧，常常开卖1分钟完售。不过，今年有不少消费者都指出，陈耀训蛋黄酥的蛋黄比往年都来的干、柴，甚至有陈耀训蛋黄酥是否过誉的说法出现。对此，业者也出面说明今年蛋黄酥口感与过去不同的原因，并感谢消费者回馈意见。

有网友日前在PTT发文表示，他今年幸运从朋友那边拿到一盒陈耀训蛋黄酥，结果满心期待品尝后，却觉得似乎没有一颗98元的价值，相比之下彰化的不二坊也比较好吃，让他不禁有感「陈耀训的蛋黄酥是不是有点过誉了？」另外，也有不少网友指出，今年蛋黄酥在蛋黄部分口感较干、柴，与往年品质有所差异。

▲有网友质疑陈耀训蛋黄酥「是否过誉了？」（图／翻摄自PTT）

对此，陈耀训16日晚间在脸书发文说明，在食安为前提的原则下，关于咸蛋黄这件事其实充满了各式各样的细节，从养鸭场到包入蛋黄酥，除了腌制过程外，养鸭场的人道管理，咸蛋黄取出后高咸度红土、蛋白和蛋壳的回收管理，每一个环节都是他们必须兼顾的课题。

陈耀训透露，过去他们使用的咸蛋黄，腌制熟度是以80至90%区间为使用标准，也就是咸蛋黄腌制状态，中心点可能是盐份未完全渗透的，但是品质完全没问题，再经过蛋黄酥制作过程的各阶段烤焙，成为他们销售的蛋黄酥。

不过，在今年中秋前，陈耀训汇整过往客人反应咸蛋黄的中心白点「是否没烤熟」、「没腌透」或口感上的问题，因此决定将鸭蛋腌制熟度提高到90至100%，而这样的熟度就不会出现蛋黄白心，同时风味也会再提升，蛋黄的熟成和口感符合了消费者需求，但因为蛋黄的特性，形状和含水量也会改变。

陈耀训强调，这几年针对客人的反应，他们在确保咸蛋黄品质无虞的情况下，也都持续和蛋商讨论，与蛋商保持良性的互动与沟通，为得是确保每一颗蛋黄酥的生产都能维持最大的稳定性，「也谢谢过去几年来，消费者回馈给我们的意见，有您们不断的提醒，也是我们做好每个细节最大的动力。再次感谢和祝福大家中秋快乐！」