陈耀训蛋黄酥都用它！日本包馅机抵10人力 背后秘密曝光

（图／今周刊提供）

这家日本包馅机的代理商，在台湾占据9成市场，客户群遍及全台各大食品厂、伴手礼名店。它，究竟如何办到？

从统一、义美、奇美等食品大厂，全联、全家等知名通路，再到冠军面包师吴宝春、有「蛋黄酥界爱马仕」之称的陈耀训、全球175家分店的中餐翘楚鼎泰丰等名店，全都少不了这台机器。

它，是来自日本的雷恩（RHEON）包馅机，单价从百万内到最顶规两百万元不等，以每分钟包一百颗糕点或丸类的效率，堪称世界最速，且能维持每颗误差正负0.5公克以内。

由湾生研发 入台贩售30年

但鲜为人知的是，雷恩包馅机虽出自日本，却已扎根台湾整整30载。早在1990年，日本雷恩就来台设立分公司，并于1993年与台湾烤箱大厂中部电机合资成立「德恩食品机械」，作为台湾唯一总代理。不过在2018年，日本雷恩因资金结构调整撤资，现仅维持代理关系。

30年来，德恩因应台湾在地饮食，陆续延伸出凤梨酥、蛋黄酥及小笼包等食物的周边配件，并串联多样设备打造出面包产线，一举攻占台湾包馅机的9成市场。

吴宝春透露，他先前都将凤梨酥、蛋黄酥委外制作，从去年开始自己生产，就决定向德恩购买包馅机，以节省人力与时间。尤其适逢中秋等节庆，需求量相当大，用雷恩包馅机5小时就能完成1万至1万5千颗糕点，且成品大小一致，品质比人工更稳定。

凭借优秀性能，在去年疫情期间，德恩年营收仍有3亿元，今年解封后随餐饮业回温，订单更一路排到明年。

「这是日本总部送给我们的，象征着奋斗精神。」走进德恩今年3月刚完工的台北内湖实验室，现为公司主要负责人的德恩副总经理聂建伍，指着入口旁摆放的一顶武士帽自豪地说。

现年40岁的聂建伍，5年前从他的父亲、德恩总经理聂铭手中接下经营重任，并与另一位副总经理吴守芬共治。

德恩的发迹，还得从雷恩创办人林虎彦说起。林虎彦是日治时代在高雄出生的「湾生」日本人，返日后于1961年研发出世界首款自动包馅机，并在两年后创办雷恩。

念及出生故土，九○年林虎彦选择台湾作为外销首站，由于当时包馅机仅此一家，吸引多达七家经销商争相代理。然而，彼时经销商往往只顾着削价竞争，却忽略日本企业最看重的服务品质，让林虎彦决定另觅代理商。

恰好，当时台湾烘焙设备龙头中部电机的二代老板黄永安，本就有外销与进口欧洲设备经验，也正想另行开发日系产品，于是两人一拍即合创办德恩，并从先前的7家代理商中征召业务、工程等专业经理人，顺利完成整并。

德恩营运初期，客户多集中在传统中式饼店，譬如台中太阳饼、老婆饼、花莲麻糬等，一年能卖出2、30台包馅机，年营收达6千万元。「那时大家都捧着现金排队要买，台中阿明师老店太阳堂老板也是其中之一。」聂建伍说。

它之所以如此抢手，厉害之处在于适用范围极广，只要准备好面团、内馅，中、西式点心皆能包办。聂建伍指出，「产品流程中最占人力与时间的，就是包馅。」有了它，等于每小时能取代约10名人力。

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