双主厨大讲堂探讨蛋黄酥趋势 剖析酥皮、馅料奥秘

「蛋黄酥的品味抉择－双主厨创作风格大讲堂」将由两位知名蛋黄酥代表人物分享蛋黄酥爆红现象。（台湾美食技术交流协会提供）

近年来，烘焙业兴起一股蛋黄酥热潮，各大品牌纷纷推出蛋黄酥产品，尤其以送礼为大宗的中秋佳节亦复如是。为探究蛋黄酥成为烘焙业一种现象，成为中秋档期必抢伴手礼。由台湾美食技术交流协会，与名厨MINGCHU，于22日举办「蛋黄酥的品味抉择－双主厨创作风格大讲堂」，由饮食文化研究者徐仲主持，两位近几年来成为蛋黄酥代表人物的法朋烘焙甜点坊总经理李依锡，以及陈耀训．面包埠创办人陈耀训主讲。

积极鼓励更多人探索或料理品尝台湾的食材，来推广美食知识与技术交流的台湾美食技术交流协会，多年来研究烘焙职人对于传统汉饼，从传统走向创新之间所扮演的角色，并且观察生产者与消费者的互动；消费者对于饼皮酥松、酥脆的喜好、对于蛋黄酥品味语汇的转变、以及奶油香气对于不同的制程带来的差别等，均有不少的着墨。

多年前，台湾美食技术交流协会即积极参与探究突然窜红的蛋黄酥现象，并聚焦于这款传统汉饼从传统走向创新的历程中，烘焙职人在其间扮演的角色和对蛋黄酥种种设定的挑战精神。同时，在这波蛋黄酥翻红的风潮中，台湾美食技术交流协会也积极观察生产者与消费者之间互动行为的改变；例如消费者喜好的流动转变，饼皮酥松和酥脆各有拥护者；以及消费者对蛋黄酥品味语汇的转变等等。

台湾美食技术交流协会针对一般消费者或烘焙爱好者，举办「蛋黄酥的品味抉择－双主厨创作风格大讲堂」，课程从甫结束的蛋黄酥马拉松竞赛，请两位主厨分享对于蛋黄酥的趣事与难处、对于蛋黄酥被秒杀的感想，以及谈谈蛋黄酥风潮起源、蛋黄酥的酥皮设定，以及东西方酥皮的差异对蛋黄酥带来的影响等；再来则是切入两位师傅创作蛋黄酥的核心技术，针对蛋黄酥的酥皮、豆沙馅和咸蛋黄等层次设定，以及此设定对消费者喜好的影响；最后则是探讨从创作者的角度品尝蛋黄酥。

讲座的结尾，也会开放与会学员提问并交流，2小时的讲座不但可以得到烘焙大师的经验分享，会后观众将可品尝来自法朋烘焙甜点坊、陈耀训．面包埠的蛋黄酥，是一场兼具美味及知识含量的讲座。