蛋黄酥口感变干 陈耀训认了：今年做1调整

陈耀训PO文，证实今年的确针对蛋黄酥使用的蛋黄做出熟度调整。（资料照／刘玮晴摄）

日前网红「甜点精算师」针对全台80间蛋黄酥进行评比，结果有「蛋黄酥界爱马仕」之称的陈耀训蛋黄酥仅排在第12名，近来网路上也出现不少人质疑今年的陈耀训蛋黄酥口感很干。对此，陈耀训透露今年针对咸蛋黄这项食材做出改变，让食材风味再提升，但同时也导致含水量改变，「谢谢过去几年来，消费者回馈给我们的意见，有您们不断的提醒，也是我们做好每个细节最大的动力」。

有民众上个月在PTT八卦板表示，获赠一盒号称蛋黄酥届爱马仕的陈耀训蛋黄酥，满心期待享用后，虽然确实感到很细致、很好吃，但因为一颗要价98元，让他忍不住质疑「有点过誉了」，不少人也说「今年很干」、「同事买到当天就吃，但确实觉得很干」。

陈耀训昨（16）日透过脸书粉丝专页祝粉丝中秋节快乐，并提到原先使用的咸蛋黄，腌制熟度在80至90％这个区间，虽然品质上没有问题，但烤制后中心有时会出现白点，被顾客质疑是否没烤熟、没腌透，今年中秋节前决定将腌制熟度提高为90至100％，此后不再出现蛋黄酥中心有白点的状况，风味也有所提升，符合过去消费者的需求，但因为蛋黄的特性，形状和含水量也会同时发生改变。

陈耀训说，针对客人反应，在确保咸蛋黄品质无虞的情况下持续与蛋商进行讨论，「谢谢过去几年来，消费者回馈给我们的意见，有您们不断的提醒，也是我们做好每个细节最大的动力」。