银发族及素食者福音！台中农改场推出「米-豆米粉」蛋白质含量提升10％

开发中的扁豆米粉(左)及红豆米粉(右)。（台中农改场提供）

近年环境永续议题、饮食营养与保健风潮被重视，豆类富含植物蛋白质、膳食纤维及其他营养素较动物蛋白质其生产过程用水量、碳足迹都较少，农委会台中区农业改良场结合稻米以及豆类开发出新兴米食产品「米-豆米粉」，蛋白质含量较传统米粉提升10％，膳食纤维及抗性淀粉含量也提高不少，大大有益银发族及素食族群的蛋白质与膳食纤维摄取量。

台中农改场表示，纯米米粉之蛋白质含量约5到6％，膳食纤维含量0.5到0.6％略显不足，加拿大为全球豆类生产及外销大国，于豆类加工特性及营养保健效益上有丰富的研究经验，因此台中农改场与加拿大农部贵湖研究中心(Guelph research and development centre)合作，共同执行台加双边农业合作计划，并成功开发新一代的「米-豆米粉」。

「米-豆米粉」其蛋白质含量较传统米粉提升9.2到10.3％，并可补充稻米蛋白质胺基酸组成中含量较少的离胺酸，更将慢消化淀粉及抗性淀粉的含量分别由4.3％及1.7％提升至7.2％及2.4％，为银发族及素食族群增添新的食用选择。

台中农改场助理研究员苏致柔表示，随着现代饮食健康更受重视，传统米制食品势必面临挑战与转变，米-豆米粉利用天然豆类添加以提高营养成分，处理方面，「米-豆米粉」无需事先浸泡，仅需稍微冲水后沥干备用，以热水汆烫1分钟后捞起，再与配料简单调味后即为凉拌米粉；或是先将配料拌炒完成后，再放入米粉加热1分钟即为炒米粉。