一周最多吃1次！深海鱼戴奥辛含量高 第一名却不是它
▲台湾生命科学会举办台湾食品中戴奥辛类多氯联苯调查分析及健康风险评估。（图／记者严云岑摄）
世纪之毒「戴奥辛化合物」（Dioxins）是燃烧获制造含氯物质时，所产生的无色、无味高毒性的脂溶性化学物质，在1997年即被世界卫生组织（WHO）列为人类确定致癌物。台湾生命科学会王进昆教授表示，人体暴露于戴奥辛的途径，有95%来自食物，其中又以蟹类及大型海鱼占比最高，建议民众一周最多吃一次深海鱼，以免戴奥辛过度残留，造成身体负担。
国立成功大学环境微量毒物研究中心接受卫生福利部食品药物管理署之委托，自2004年至2012年在传统及超级市场进行各种食物之采样戴奥辛类化合物，并进行调查分析，以毒性当量（Toxic equivalency）浓度表示9大类食品中戴奥辛类化合物当量平均浓度，其中以蟹（1.243）和大型海水鱼类（0.6）较高。
▲台湾食品中戴奥辛类化合物之毒性当量平均浓度数值。（图／台湾生命科学会提供）
王进昆说，在多氯戴奥辛、多氯呋喃、戴奥辛类多氯联苯之分布比例上，鱼类和海鲜所含戴奥辛类多氯联苯占总毒性当量浓度之60-65％，肉类和谷物则仅占13-40％，显示河川、海洋是戴奥辛类多氯联苯之最终贮存场，水生生物尤其是大型掠食性鱼类所含之戴奥辛类多氯联苯浓度较高，这是因为戴奥辛是油溶性且蓄积性的化学物质，「深海鱼活得越久，含量就越高」。
在被WHO列为人体确定致癌物后，世界各国1、20年来，皆积极降低戴奥辛类化合物的排放，以期减低居民血液中的戴奥辛浓度。台湾在过去10多年来，从国家摄食资料库中各种食物之摄食量推估经由食物暴露途径的戴奥辛类化合物暴露剂量为0.35皮克/公斤体重/天，低于WHO的1-4皮克/公斤体重/天，民众无需太过担心。
▲深海鱼戴奥辛化合物含量高，一周最多吃一次。（图／示意图／东森新闻）
不过，值得关注的是，台湾的谷物、水果和油脂中的戴奥辛类化合物，较其他国家相比则呈现持平或略为上升的趋势，推测可能是水稻等作物受到南部重要工业——钢铁业的戴奥辛化合物排放影响。
林口长庚医院毒物科主任颜宗海表示，戴奥辛的半衰期为7年，短期高剂量暴露可能会造成皮肤病变、肝功能异常；长期低剂量暴露，也会引起恶性肿瘤、免疫力异常，甚至有流产、生出畸形胎等风险，建议民众多吃巴掌大的鱼，吃肉时去除肥肉、不吃内脏，食用脱脂奶制品及高纤食品，才能减少戴奥辛暴露。
王进昆教授也说，深海大型鱼类如鲑鱼、鲔鱼、鳕鱼等，食用频率一周最多以一次为宜，动物的皮如鸡皮、猪皮、鱼皮等，也尽量不要吃，选购鲜乳时，尽量以低脂鲜乳为主，并多摄取豆腐、豆类等植物性蛋白质，食用蔬菜、水果前，也应做到充分洗净，减少戴奥辛残留。