维生素C含量瓜类第一名 把讨厌苦瓜变好吃：甜甜滋味不吃苦
▲把讨厌苦瓜变好吃！(图／麦浩斯出版社提供，请勿随意翻摄，下同)
作者：李婉萍、迷你酷食育工作室、宋雅雯摘自：麦浩斯出版社《把讨厌蔬菜变好吃！营养知识+挑食破解+亲子食育 让孩子学着爱上吃蔬菜》
●精选书摘内容
说到吃苦瓜，许多孩子就变成「苦瓜脸」。
人类天生不爱苦味，因为大自然中有苦味的植物大多有毒，也是一种保护机制。
虽然苦瓜苦苦的，但营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维与许多维生素，其维生素C含量可是瓜类第一名呢！
苦瓜中含有苦瓜萜、乙酸乙酯成分以及三萜类化合物，都是能够有效控制血糖的成分。
苦瓜中的苦味来源是苦瓜素，烹调后会有苦甘滋味，其实能促进食欲。
而绿色的山苦瓜与白苦瓜，营养成分没有很大差别，只是山苦瓜的维生素C含量再高一些。
烹调时，可试试利用别的味道中和苦味，比方以梅子凉拌苦瓜（65度以下的烹调法不易破坏苦瓜的营养），或是苦瓜鸡汤，让孩子从喝汤开始，一点一点习惯它；或者在蔬果汁里慢慢增加苦瓜的量，甚至加点养乐多，让苦味不那么明显。
苦瓜的品种繁多，越绿越苦，常见的有口感较脆的青皮苦瓜、圆胖微甘的苹果苦瓜、苦味较淡的翠玉苦瓜，以及最苦最苦，但却能改善代谢症候群的山苦瓜。选购时，除了要注意它的瓜型要完整、瓜瘤越明显越好之外，相同大小的苦瓜要拿起来越重的越佳。买回家的苦瓜若放在阴凉通风处，约可放置2-3 天，也可用塑胶袋装起放冰箱冷藏，约可保存5 天。
1. 将苦瓜洗净切对半再切小片，放入滚水锅中汆烫一下，捞起苦瓜放入冰块水里冰镇。2. 取一个干净玻璃瓶或玻璃保鲜盒，放进沥干水分的苦瓜片，倒入梅子醋、蜂蜜、梅子粉摇匀，冷藏一整晚。
变化烹调
去籽去膜能减掉苦味，换酱料也是好方法。除了用汆烫的方式去掉苦味，在处理苦味时，对半切开后，先用汤匙把中间的籽都挖干净，白色的膜也要确实去掉，然后尽量切得薄一点并且冰镇过，都能有效降低苦味。除了用梅渍的方式以外，改淋上花生酱也非常美味！
★本文经麦浩斯出版社授权，摘自《把讨厌蔬菜变好吃！营养知识+挑食破解+亲子食育 让孩子学着爱上吃蔬菜》
★有以下困扰的爸妈们，你（妳）一定需要这本书…孩子不爱蔬菜，家中餐桌天天上演他丢你捡、对某种特定蔬菜不敢吃、讨厌吃，就是不肯试一口、怎么带家中幼儿吃蔬菜，营养需求的摄取顺序是、常固定煮某几种蔬菜，孩子总喊说吃腻了，怎么变花样、想要孩子赢在发育的起跑点上，但不知营养烹调的方法？
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