丝瓜变苦有毒不能吃？ 超量「葫芦素」会让你烙赛！
丝瓜是家常菜常见食材之一，但有一种说法是，有苦味的丝瓜代表有毒，千万不能吃。对此，农委会农粮署表示，丝瓜会有苦味主要来源是其中的「葫芦素」，这个成分常见于葫芦科作物，在一般情况下含量极微，当食用量过高时，可能造成腹泻问题，但没有伤害人体的毒性。
根据农委会指出，丝瓜产生苦味的原因，可分为环境因子及遗传因子两大类。环境因子是丝瓜于栽培期间遭遇逆境（如日照不足、低温等）、害虫叮咬、不当施用肥料（如氮肥等）或农药等问题，将使丝瓜累积微量葫芦素(cucurbitacin)以提高自身抗性。
遗传因子则是，专门作为砧木使用的丝瓜为棱角丝瓜及圆筒丝瓜之杂交后代，它的特性是生育旺盛且抗病性高，但果实带有苦味，无法直接作为栽培品种使用。
农委会表示，目前台湾的丝瓜栽培农户，皆具适当的栽培管理能力，因此这种含苦味的丝瓜并不常见，民众如果误食带有苦味的丝瓜，请立刻停止食用，以减少腹泻情形发生。