家常控肉饭挤下招牌牛料理 阴错阳差成夜市炸子鸡
宁夏夜市可以说是美食小吃的集散地，「牛妈妈」就在来来往往人潮间的中间摊位上，只要走近，立刻会被人潮和香味淹没。不过很多人感到好奇的是，明明是「牛」妈妈，却看到两大锅的卤焢肉，而且顾客几乎人手一碗，看来还是招牌呢！老板娘周素英不好意思地说：「都是误打误撞啦，原本只是家常菜。」
▼一碗油亮亮的焢肉饭、一碗料快满出来的牛杂汤，光看就口水直流啊！(图／记者朱璟柔摄，下图同)
一碗55元的牛杂汤，里头的配料真的超过55元价值的丰富，一汤匙下去、怎么舀都有料，周素英拍胸保证：「我们家的牛肉都是台湾黄牛，这种肉最适合清炖了，像是外面的红烧牛肉，几乎是用进口牛，那种如果炖起来会比较不好吃。」除了有嚼劲的牛杂，小火微炖的大锅白汤，都是用牛杂炖出来的精华，「牛」味十足，喝起来清爽不腻口，也不像红烧有加了其他调味，建议喜爱品尝原味汤头的人。
▼为什么怎么舀都有料？为什么想喝一口清汤这么难啊～～！
既然焢肉饭是招牌，一定要来一碗。「牛妈妈」55元的焢肉饭看起来与其他无异：在白饭淋上卤汁、两块肥瘦各半的焢肉，还有染上卤汁颜色的笋干。咬上一口焢肉，肥肉部分弹口不软烂，最上面的猪皮像蒟蒻一样有嚼劲，而瘦肉则软嫩又入味，配上一口咸香咸香的笋干，以及热腾腾的白饭，保证一口接一口。
很多焢肉的肥肉部分吃起来会让人恶心，因为太油太软烂，周素英说，要让焢肉Q弹不腻口的秘诀就是先炸再卤，这个动作叫做「封肉」，目的是把油脂逼出来，因为周素英是南部人，她说这是道地南部作法，而两大锅卤肉，其实火侯不一样，一锅已经卤到位，会先舀给客人，另一锅要观察卤肉的情况，视程度调整火侯。
▲猪皮咬起来像蒟蒻一样ㄉㄨㄞ，搭配笋干、以及一口白饭，好像来几碗都吃得下耶。
而看似不起眼的笋干，咬一口却非常下饭，周素英自信地说：「这些笋干是南部亲戚们的得意之作，用古法腌制，以大把的盐巴搓揉笋子，再用大石头压到出水，就像乡下三合院的院子里很常见的那种作法，最传统却最对味。」虽然一直浸在卤汁里，却不会死咸，咬一口反而还很多汁，不愧是老板娘自豪的笋子！
▲摊位上有超多员工出入，其实里面有很多都是老板娘(右)的亲戚喔！想一见秀气、手艺好的老板娘，偶尔吃饭时间她会在摊位一隅，默默的享用美味家常菜，说不定哪天又会有新菜色出现了呢！
虽然焢肉饭已经是「牛妈妈」的招牌，不过创业之初，菜单根本不见它的踪影，全都是「无心插柳」，原来周素英跟老公很爱研究美食，也经常带一些家常菜，到摊位跟熟客分享，没想到客人一吃惊为天人，纷纷建议周素英把焢肉饭列到菜单上，不少人专门来外带卤焢肉，甚至还有人希望周素英开放过年预购，想在团圆桌上添上一道「封肉脆笋」呢！不过老板娘也是要过年的，婉拒了年菜邀约，她还是希望大家可以多到现场捧场啦！
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摊位资讯
宁夏夜市摊位编号：044
参考价位：55元~150元
营业时间：下午5时~凌晨2时