五克拉／最爱吃的港式脆皮烧肉　在家自制好食感~

图、文／五克拉

皮~要烤的酥酥脆脆，不扎口～

调味～咸香单纯，只要盐与简单的香料，不要有太多没必要的调味～

肥肉部分～Ｑ弹不腻口～

瘦肉部分～鲜嫩多汁，略带咬劲～

这就是五克拉对于好吃的脆皮烧肉所下的定义~

之前因为工作关系，五克拉前前后后加加减减的大概整整待在香港一年。这不是很长的日子，但是已经足够叫我爱上那个弹丸般的小地方了～曾经自己单枪匹马的闯进电影【重庆森林】里那座重庆大楼，同事知道后吓的要命，叮嘱我下次不可自己一人闯进去～～（有那么严重吗？）。也曾经乘着登山电梯，随着电梯上上下下，反复的在电影里男主角住的那房间外面探头探脑，听说其实那是摄影师杜可风的家呢～～

可能是五克拉的适应力超强吧，从来也没有发生过水土不服的状况，每到假期，就赶紧出门寻找乐趣～

芒果布丁、煲仔饭、肠粉、鱼蛋、烧腊，来者不拒～但是回台湾后，在五克拉心中最想复制的第一名就是＞＞＞＞港式脆皮烧肉啦！！！！

台湾的一些烧腊店有些也有做脆皮烧肉的，但总觉得不对味，而大部分的烧腊店则用叉烧肉取代了脆皮烧肉，好失望喔～～～＞＂＜

到底那酥脆的猪皮，是怎样烤出来的呢？？？？？还好经过了住在香港的姊姊调教后，五克拉终于也做出似模似样的脆皮烧肉了，所以拿出来与各位喜爱自制美食的朋友们分享～

材料：

１。新鲜带皮五花肉　我这里用了３斤　（肥瘦自行选择，大小重点是要能塞进你家烤箱）

２。米酒　１／２杯　（高粱酒也行，不过要减量）

３。盐　　２大匙　（这也可自行调整到你喜欢的咸度）

４。黑胡椒粉　１／２小匙　（这部分不是要吃出辣味，而是需要它的香味，所以请勿过量）

５。五香粉　２小匙　（我个人觉得这个分量已经足够）

６。肉桂粉　１／２小匙　（这纯粹是五克拉个人喜好，可省略）

７。冰块水　可以浸入整块猪肉的分量

做法：

１。把猪肉飞水，就是在滚水里烫过一下，表面变色就可捞出来。

２。捞出来后即刻放入冰块水里冰镇，让猪皮收缩。姐姐说这部分十分重要，一定要彻底执行。

３。在皮面上肉叉子刺好多小洞，不过看不出来的，用盐巴、米酒、还有香料粉搓揉腌渍，最好用塑胶袋装起来把空气排出来搓揉，接着直接就包好放入冰箱腌渍２小时以上。（冬天如果室温不高，可放室温）

４。腌渍到１个半小时时候，开烤箱上下火２００度预热，然后把烤盘铺上一层铝箔纸，并且找一个可以架住猪肉的网架，放在烤盘上面。

５。皮面朝下，肉朝上。烤２０分钟后取出来，烤箱接着升温到３００度。把猪肉反转过来皮朝上，我在皮上面画开几道口子，因为使用家用烤箱，火力没有营业用的强，如果不画开这些像是沟渠的口子，那么肉汁会积在上面，皮就爆不了了～

６。接着又放进去烤箱，高温续烤４０分钟。大约２０分钟后就可以看见皮面开始爆开，其实可以自行调整烘烤的时间，重点就是要让皮全都爆开花了～我没有烤到一般港式脆皮烧肉的焦黑，然后再刷去焦黑部分，我觉得麻烦，而且这样已经是很好的口感了，切了一半下来当天吃，剩下部分用铝箔纸包好放进冰箱，隔天又取出来烤箱加热，皮更酥脆了～～

７。吃不完怎么办？？？？就是做成回锅脆皮烧肉炒饭啰～～～

五克拉的《Quaff cafe 乐融融餐室》，会陆续为各位上菜喔～敬请期待～～