皮脆肉嫩的宿雾必吃烤乳猪 名厨波登：史上最赞
文、图／九五恶妻
大家对于菲律宾食物的刻板印象，不外乎联想到海鲜、热带水果、鸭仔蛋等食物，还要配上酸酸辣辣的调味。其实在外来文化与在地口味的多重影响下，菲律宾人嗜食烧烤、油炸料理，宿雾的「烤乳猪」便是一道极具代表性的料理。
相传在麦哲伦船队抵达宿雾之后，便将烤乳猪这道料理带入菲律宾。如今也已成为宿雾的国民美食。在宿雾拥有中央工厂，还有十余家分店的ZUBU CHON，是宿雾众多烤乳猪店当中的知名品牌。连名厨安东尼‧波登曾经在品尝之后，都留下「史上最赞的烤乳猪」的赞美。（Best pig...ever）
▲带骨烤猪肋排。
还没有走进店面，就可以看见玻璃窗后的师傅正在料理一只肥硕的油亮烤猪。只见猪肚填塞着内五颜六色的蔬菜及辛香料，师傅也以明确的手法处理猪肉及猪皮，刀起刀落，也让人看得口水直流，好奇实际品尝起来的滋味。
咬下一口招牌的烤乳猪，牙齿马上跟酥脆的猪皮来场清脆的「喀兹喀兹」多重奏，浓浓的油香味也散溢口中，猪肉柔软的纤维感明确，搭配上咸而湿润的滋味非常开胃。至于店内另一道人气料理Slow-cooked Adobo，则是利用醋、盐巴、大蒜、胡椒等调味料将猪肉肥肉加以腌渍及油炸。虽然看起来有点类似台湾的炸豆腐，但是入口马上就为舌尖带来一股融化的滑顺油脂感以及咸中带辣的香气，令人忍不住呼喊「好想来杯冰啤酒啊！」（饮酒过量，有碍健康）
▲腌制入味的Slow-cooked Adobo。
ZUBU CHON的菜色选择不少，汤品、烤肉、沙拉皆有供应。对于宿雾当地人而言，尽管ZUBU CHON的消费不低，但是却拥有别家没有的舒适环境以及冷气，因此算是物超所值。加上ZUBU CHON使用中央厨房料理，因此品质稳定，甚至连马尼拉当地的富人，还会专程用客机空运烤乳猪，就只是为了吃到这份热呼呼的滋味。
▲明亮舒适的环境，也是ZUBU CHON的特色之一。
ZUBU CHON参考售价：烤乳猪3～4人份330披索，6～7人份640披索，Slow-cooked Adobo每份250披索。（100披索约新台币79.3元）