九宫格搭出81种吃法！板桥粤式「肥鹅」皮脆肉嫩　必尝鲜虾腐皮卷

文、图／小虎食梦网

新板希尔顿青雅中餐厅的「嫣红鹅」大概是我近几年来最最喜欢的，烤的金黄酥脆的外皮加上油脂丰富的鸭肉，水准极高，还有非常受大人小孩欢迎的港点，让人意犹未尽，才去1次我就被圈粉了，各位小吃货们赶快手刀跟上。

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印象中希尔顿开幕以来，我这个假板桥人就不曾进去过。

带点时尚的大厅和柜台，简约不失高雅，下午时段办理入住的客人还不少。

2020年获得第10届亚太年度餐饮金奖的「十大餐饮名店」、「十大名菜名点」及「十大名厨」3大奖项的「青雅中餐厅」便在4楼。

装潢上以青绿、橘红为主，中式的圆桌、西式的沙发兼而有之，应合著现今中菜洋作又或洋貌的呈现风格。除了共用的空间外，青雅还有1到2桌的大小包厢，供团体商务聚餐，或是举办下型活餐会之用。

为青雅中餐厅「十大名菜名点」夺得大奖的料理「嫣红鹅」，自然是我们此行的最大目地。说真，除了外型外，这皮跟烤鸭几乎没两样，完全的金黄颜色，美得让人口水流满地。

师傅说这里的鹅选用的是台湾云林饲养的白罗曼鹅种，选用约5公斤重的鹅，1鸭2吃是4380元、3吃则是4680元。

有趣的是，师傅将这只鹅当鸭来片，而且是一边粤式片皮，一边京式连皮带肉，2种片法熟悉的手法，却在鹅肉上展表出全新的视觉效果。

烧鹅的呈现手法如粤京双重片法，九宫格配料可搭配出9X9=81种吃法。除了传统甜面酱、葱段及小黄瓜、及粤式与京式烤鸭配料如白糖及冰梅酱外，还有淮盐、柚子萝卜、锅巴及哈密瓜等少见的烤鸭、烧鹅配料。

服务生第1卷帮我们搭配的酱是甜面酱、葱段及小黄瓜，完全是烤鸭的吃法，入口还真让人傻傻分不清，尤其是皮油肉甜，如果闭起眼睛不说，我还以为是烤鸭，第2卷则是柚子萝卜、哈密瓜、白糖很是清爽的吃法。

这鹅肉真的真的很像鸭肉，就连单独吃也没有太多鹅肉特殊的味道，真要说就是皮比较厚，皮下的油质也丰富许多，肉质也相对鸭肉软嫩多汁。

冰梅烧皇鹅，1只完整超大的鹅腿，和1份同样油质丰富的鹅胸，跟我们认知的鹅肉在视觉上比较像，吃起来的味道也像多了，但直觉上还是和一般的烧鹅味道有一点不同，最喜欢的是这烧鹅的皮跟刚刚的烤鸭相去不远，和一般的烧鹅相比，硬是酥脆了一些。

但不管是皮的油度、还是肉的甜度，也许因为冰梅酱汁的衬接下显得更有滋有味，连吃3块后油嘴滑舌般的满足度也大大提升。

金桔镇江烧腩排，入口前金桔、醋的酸甜便绕鼻而入，排骨炸出的油焦香接踵而来，软嫩略带油筋的排骨肉应声骨肉分离，咸、甜、酸、香，浓，吃完还带吮指的余味。

干炒牛肉河粉，光是烧出的金黄油香就让人食指大动，又滑又Q的河粉带着咸甜点宜的酱汁香，尤其和着芝麻、洋葱丝一起入，就是牛肉有一点点稍稍烧老不够嫩。

因为我们人不多，只好放弃其他粤菜，直攻我们此行的第2个目标，不少回头客好评的港点。沾酱是港点常见的芥黄酱、豆办酱、辣椒酱。

百花炸两肠粉，肠粉相对略厚微Q，存在感比较多，油条没么那酥脆，反而带点湿润度，油条里的百花虾馅则是软Q到不行，淋上的酱汁不至于太过咸腻，算是香滑涮嘴。

鱼仔黑猪肉烧卖，烧卖也相当有水准，尤其是黑猪肉馅的Q弹度，相对来说薄得几乎没存在感的烧卖皮，显示港点师傅的手艺不差。

鲜虾腐皮卷，论港点我最爱的可能就是腐皮卷，青雅的腐皮卷的酥有一点微微不同，不是那种酥脆，而是略带空气感的湿润酥，感觉油香在嘴反倒添了一点滑和顺，当中的虾泥还吃得到虾仁块的脆Q口感，个人非常非常喜欢。

脆皮叉烧酥，除了腐皮卷，叉烧酥9成也是我吃港点必点的。同样的，青雅的叉烧酥口感也略为不一样，除了同样讨喜的层层叠叠的酥脆外，还多了绵细的第2层口感，紧接着叉烧馅的化口同样让人着迷，咸、甜、油又不腻口的不同香气，时而分离、时而交错，绝对可以排得上我吃过前3好吃的叉烧酥。

芝麻擂沙汤圆，汤圆本人软绵，口感极好，外层的花生、内馅的芝麻两种香气互相辉映，尤其是里面带着油香的芝麻甜。

燕窝蛋塔，以往其实我不太爱这道港点，但这也许是我不那么好燕窝之故，但青雅的燕窝蛋塔硬是让我爱上，除了我仍吃不懂却深感湿滑口感的燕窝外，酥翠的塔皮也许是我喜欢的主因。因为港点个人颇喜欢，于是约了友人，下次来挑战港点吃到饱。

如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～《小虎食梦网》部落格、粉丝团

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