遵循古法闷腿肉、鸡油煮饭　庆城海南鸡上班族「销魂」

记者陈姿吟／台北报导一到用餐时间排队人潮涌现，为的都是一只只油油亮亮的道地海南鸡腿。位于南京东路站邻近巷弄内的「庆城海南鸡饭」，店里不卖别的，只卖这被客人形容为「销魂」的海南鸡饭套餐，美味的鸡腿红遍台北市区，邻近上班族更是无人不知、无人不晓。▲庆城海南鸡饭店里只卖一样料理，却是邻近上班族的最爱。（图／记者陈姿吟摄）

◄鸡腿肉遵循古法制作，用闷而不用大火，肉质柔软鲜甜。（图／记者陈姿吟摄）开业至今7年的「庆城海南鸡饭」如今已打响名号，老板林英芳说，当时在泰国旅游时，发现一家台湾人都很爱吃的海南鸡饭因而嗅到商机，决定在当地当两个月的学徒，并将这美味原汁原味带回台湾。谈起这令人难忘的鸡腿，林英芳说：「除了要选用健康的鸡，且鸡肉不能有骚味，烹调时鸡腿不用大火煮，而是用闷的，这样的手法源自古老传统制法，肉质会柔软且鲜甜，外型也不容易被破坏。」「吃这鸡腿一定要沾老板的豆瓣酱、姜青蓉酱，一只鸡腿有好几种吃法！」一吃就是5年的刘先生这么说，原来店里提供两种酱料，林英芳说豆瓣酱是泰国进口，而姜青蓉酱是中港式餐厅常见用来沾白切鸡，将姜与葱切末后加上芥花油，不仅健康且香气十足。海南鸡饭的美味还有另一个关键就是「米饭」，选择泰国长米饭用闷鸡腿的鸡汤下去煮，并加入七叶兰及牛奶，如此一来不仅入味有光泽，也让口感又香又温和、粒粒分明。 ▲泰国进口的豆瓣酱加入辣椒，是当地传统吃法；姜青蓉酱则是老板源自中港式料理的吃法。(图／记者陈姿吟摄)