名作家的私藏美味 黑松露酱油
酱油是料理时不可或缺的调味料，这种在亚洲地区使用普遍的调味料，近十几年在欧美也渐渐受到欢迎；较诸于一般单纯由黄豆发酵制成的传统酱油，黑松露酱油似乎更有余力导引出食物的香气，此类酱油，制程系由黑松露与黄豆共同发酵，并采用百年古法，经过十数道繁琐程序手工酿制，因此在香味的表现上，往往较市售酱油更胜一筹。
▲除了酿材有高级原料加持外，采古法酿制的制程，使得黑松露酱油的香气较传统酱油更胜一筹。(图/瑞春酱油)
内含义大利进口黑松露成分的酱油搭配食材，对料理的美味是否具备提升的关键作用？名作家吴淡如表示，即使看起来与一般酱油差异不大，但只要几小匙，再刁嘴的老饕也要竖起拇指。大蒜、洋葱和少许辣椒，爆香后放入杏鲍菇淋上米酒大火拌炒，然后再将切片的松阪猪肉，放入锅内炒到七分熟，最后加入胡椒粉和两汤匙的黑松露酱油调味，香喷喷的绝妙滋味，令人食指大动。「经过小火慢熬，在烹煮的过程中，加入少许的黑松露酱油，松露特殊浓烈的香气，其实跟我们传统东方酱油的酱香非常登对」；吴淡如指出，当今市售酱油因为因应成本与速度的考量，多半采用「自动发酵床」取代传统的「竹敢」，对美味呈现与发酵工具唇齿相依的酱油商品来说，太自动化的制程，常常也是香气流失的主因，以竹敢、麻布、陶缸、日照、美泉、饱满原料24小时呵护照料120天以上的黑松露酱油，其香气不言可喻。
►想知道更多黑松露酱油讯息？