松露虾饺油香十足 「漂亮」食材转型美味再现

▲有松露酱草虾馅的松露鲜虾饺。文、图/米儿还记得「漂亮」餐厅刚刚在台北君悦开幕时,主厨团队都很坚强,几位待过这里的主厨像是黎柱权陈伟强(后来澳门永利酒店为永利轩拿了二星)现在都是饭店界响当当的人物,所以这里的菜色,在当年是许多饕客们都很赞赏的。

可惜后来不知怎么回事,整个水准一落千丈,所以米儿和很多爱吃鬼们也很久都没来这里用过餐,也不时听到有人抱怨这里的菜色,主要是因为食材用的不好,让空有好手艺师傅没有施展拳脚的地方啊!

真是很可惜,像是从寒舍艾美被聘请到漂亮的李一龙师傅,就是位手艺好又资深的港厨,可是米儿第一次吃到他的菜时,对他的创意及手艺留下深刻印象,但是当时只觉得,可惜啊!怎么不给师傅好食材呢?

一直到去年年底,君悦换了总经理,餐饮部团队也有一些变动(实在是食材不好做出来的菜,让餐饮部也很难推荐给客人吧?)所以米儿抱着姑且一试的心态来试试这里的新菜色,没想到真的改变好大喔!▲红糟酱烧子排,腌得入味又炸得酥嫩的红糟排骨,入口还带酒香,不会过咸又香气十足,让人忍不住一再举箸挟食!咬下去肉汁就流出来了呢!除了食材水准整体提升,就连菜单的走向也不再是以前以港式海鲜为主,而且加入了一些台湾菜的元素,让这里的口味更加多元。因为是中午来用餐,所以这次菜色主要当然是李一龙主厨的港点啰!再加上特别在冬天推出的「养生暖心砂锅」(只卖到1月31日)以及几款小炒,这个午餐,真的让人吃得心满意足,也对漂亮的菜色刮目相看!

特别是主厨简鸿文推出的「刈菜珠贝蛤蜊鸡」,以及点心主厨李一龙师傅的蛋黄流沙包,真是让米儿留下深刻印象!一直到现在都还在回味呢!漂亮小炒,这是从客家小炒变身而来的豪华版,为什么呢?因为里头加了很「重本」的超大明虾干,不但增加了鲜味,也让整体口感更为提升,可惜后来有朋友来这里吃饭想点,居然只有午餐才供应(为什么呢?)虎掌蹄筋, 这虎掌是猪腿骨的韧带,一只猪只有二个,所以十分珍贵;而蹄筋是指猪只后脚第一个关节以下的一条脚筋晒干而成的食材,因为这条脚筋品质最好,晒干后再涨发去做成菜肴。

师傅把这二种富含胶质的食材拿来红烧,入味而软嫩,吃完之后都觉得自己变漂亮了!桌上的小菜也都清新可喜,这是雪菜毛豆豆干酸菜猪肚丝,清爽的炒法,因为加了大量菇类,再用酸菜的咸酸把食材的鲜味和美味给提出来,是一道愈吃愈顺口的小炒。刈菜珠贝蛤蜊鸡,1100大洋。捞起来就知道用料十足啊!这个蛤蜊十分肥美,再加上肉质弹Q的土鸡与小珠贝的鲜味,本来米儿很不爱吃刈菜鸡的,但是师傅却把它做得鲜美可人,害我好想再来一碗!汤头十分清鲜!喝了真的还想再来一碗! 很补的鹿茸火烔砂锅鸡,1800大洋。用足了一整只台东放山土鸡去炖煮的,上面一片一片黑褐色的就是鹿茸,它的功效就不多说了,这汤煲完呈奶白色,其实只吃汤不吃料,但那浓醇的汤头已足已令人难忘了!进补麻油鸡,1400大洋。用乌骨鸡去做的麻油鸡,姜用的还是只有冬天才产竹姜味道更为辛辣,香气更足,再加上彰化的冷压胡麻油,还有大量米酒去煮出鲜香,即使是鸡胸肉都Q弹好味。 鲜虾香蕉皮卷,3卷180大洋。很有意思的创意吃法,虾和香蕉包在一起,展现一种独特的风味,味道是不错,但是不喜欢香蕉的人就不建议点用了。香煎虾米肠,180大洋。是把肠粉摊在铁板上再洒上葱花、虾米,卷起来煎过后再淋上主厨特调麻酱白芝麻,是一道很传统的港式点心,可惜麻酱不够香,不然会更好吃。松露鲜虾饺,180大洋。拌入松露酱的草虾馅,吃的时候再注入松露油,吃起来真是松露香十足,肥厚的馅料咬起来也很过瘾!! 桂花紫米鲈鱼饺,200大洋。这是把切块的鲈鱼腌过、炸过后,加入用桂花酱调味的紫米饭,是主厨的创意点心,很有意思的风味,颠覆了你对港点的想像。羊肚干贝苋菜饺,200大洋,是把法国羊肚菌加进港点的独特做法,因为羊肚菌是一种很贵的食材,加上咸蛋黄、苋菜、皮蛋之后再以干贝丝和鲜带子提鲜,吃起来有金银蛋苋菜的香气,但却更丰富而珍奇,很推荐的一道点心。起司香芋冰淇淋,3个120大洋。很有意思的甜点,是在酥塔皮上放了芋泥后,再加上芋头冰淇淋、洒上起司丝焗烤,吃来香甜而芋香十足!! 如果不告诉你,还真是吃不出有加冰淇淋呢!但是正因为这芋头冰淇淋,所以让芋泥吃起来更软滑!起司丝的咸味中和了芋泥的甜味,与酥得一捏就要碎的塔皮真是绝配。这是目前为止米儿吃过最美味的流沙包了,3个150大洋,里头的流沙馅是用椰浆、咸蛋黄和牛油去调成,并加入咸蛋黄颗粒,连表皮都放上咸蛋丝增加口感,而这包子皮简直嫩到比婴儿的屁股还要吹弹可破,送进嘴里,幸福感油然而生啊!!!祖籍广东东莞的李一龙师傅,已经有47年的点心房资历,来台31年的他,可说见证了台湾港点的发展史,除了传统的点心功夫扎实之外,也十分有创意!本文作者:米儿,政大中文系毕业就投入美食记者工作,再加上从小在厨师妈妈的调教下,对食物的敏锐度相当高,不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食,同时将美食心得发表在部落格,并常举办揪团吃美食的活动,着有「揪团试吃报告」一书。

部落格:米儿情事  脸书:米儿情事【漂亮餐厅】

地址:台北市松寿路2号2楼连络电话:02-2720-1200营业时间:11:30~14:30;18:00~21:30