美福大饭店米香餐厅以当令食材呈现健康美味 每季都有不同私房菜

米香餐厅的菜脯蛋(左上)与红藜麦菜脯炒饭(右上)是经典美食，每年在台北国际旅展贩售的三人合菜(下图)口碑也很高。图/美福提供

2019年9月台北美福大饭店的米香餐厅，以当令在地食材做出的健康美食，登上新加坡航空的商务舱，当时新航高阶主管特别点名米香餐厅有一道让人赞叹的美味「菜脯蛋」，可惜因为这道菜不适合复热，没能列入机上餐，而米西餐厅主厨陈永华，毫不藏私的告诉宾客们如何做出美味的菜脯蛋。

陈永华表示，选萝卜干要挑肉厚的，切成小丁用干净的水泡过去咸，拧干后热锅放少许香油，葱花，蒜末爆香后再放入萝卜干炒出香气再放ㄧ点白胡椒粉、细砂糖起锅，用汤杓装约35g的萝卜干及三颗蛋打匀，用平底锅放少许油下锅，用筷子轻轻搅拌等蛋呈现焦香，再翻面煎至焦香熟后菜脯蛋就可上桌了。

台菜少不了台湾最新鲜美味的海鲜，而好的料理除了靠烹饪技术，也要有好的食材，在米香不论是松露九孔鲍、葱油蒸小卷或泡椒水煮鱼、金沙咸酥虾、吻鱼翡翠汤等，都是鲜嫩美味。陈永华透露，挑海鲜品质最重要，急速冷冻的海鲜才能保持美味，像九孔鲍或是小卷不能太大只的，小一点肉质也较嫩，另外蒸的时间不能太长，如果是家里的电锅，大约就是8-10分钟时间。

米香有一些私房菜需要两天前预订，主要就是讲究食材的新鲜度，像目前冬季的蒜苗松阪猪、松露白菜心、萝卜叶炒绞肉等；另春天的炒珠葱、夏天的绿竹笋、秋天的芋头韭菜炒肉都最鲜美。

陈永华表示，炒珠葱选细小，不要太粗的，洗净切小段滤干，用猪油渣及蒜末爆香，放珠葱白炒至香气释放，再放入珠葱绿及少许米酒呛出锅气，最后放入调味即可；没有猪油渣也可以用绞肉，珠葱本身很嫩不用炒太久。

芋头则是切丝舖在木制小蒸笼，用电锅蒸熟取出备用，准备少许韭菜花及五花绞肉，用一点蒜末及五花绞肉爆香至熟，再放白胡椒粉，加一点酱油，糖，炒出香气，起锅时滴少许香油，舖在蒸好芋头上即可。

米香四季都有的红藜麦菜脯炒饭，不油、不干，米麦软硬适中，单吃不用配菜就非常美味，这道美食也是要提前预订的。

陈永华在欣叶台菜前后工作过20年，也曾受聘到日本、泰国、塞浦路斯等国，吸收到多国美食烹调窍门，像冬季推出的松露白菜心，就以泰国菜常用的柠檬汁做调味。

在米香，不论是香煎猪肝、蛋黄蒸肉、西鲁肉、三杯鸡腿、三杯杏鲍菇、佛跳墙等，样样道地美味，让米香餐厅自2018年开始，已连续三年得到米其林餐盘的殊荣，也让很多顾客一吃就成常客。